Tafelspitzsülze a la manera de la abuela Ella
tiempo
Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo de cocción u horneado: 20 min.
Tiempo total de preparación: 50 min.
Tafelspitzsleze de la abuela Ella es deliciosa con gajos de papa del horno. Además hay salsa de hierbas con eneldo y estragón.
He preparado la carne en forma de caja, pero también puedes tomar un tazón redondo de vidrio. Es importante que el formulario esté diseñado antes de llenarlo con una envoltura de plástico que cuelgue sobre el borde del molde. Esto facilita enormemente la caída después de enfriar la fuerza muscular.
Se necesitan 500 g de Tafelspitz, un buen pedazo de filete de carne equivocado también. Además, 500 g de pechuga de ternera con cartílago y hueso y, si lo consigue, un pie de ternera, cortado en rodajas. Conseguiré mi pie en el carnicero turco, no hay problema en absoluto, por lo general tiene pies de pantorrilla en stock. Casi no hay carne en el pie, pero está llena de gelatina, por lo que todo se vuelve muy firme. La gelatina de la hoja también es pura.
ingredientes
Vegetales de raíz para el caldo:
- 1 zanahoria
- 1 pieza de apio, ambos pelados
- 1 trozo de puerro. Las verduras no tienen que triturarse, se tiran después de la cocción, entonces es demasiado blanda
- 1 cebolla, sin pelar (da un bonito color) cubierta con 2 dientes
- 2 hojas de laurel
- 3 granos de pimiento
- 1 cucharada de semillas de mostaza
- 3 bayas de enebro
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de pimienta
Insertar para el músculo:
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 pepinillos, cortados en trozos pequeños
- Para 1 litro de caldo, 12 hojas de gelatina, i. 6 litros por medio litro de líquido: ¡mida el stock!
preparación
- Ahora la carne está cubierta con una gran olla de agua, hirviendo suavemente en la estufa, lo que demora aproximadamente una hora y media. Pruebe si es suave; si no, cocine por otros 20 minutos. La carne tiene que separarse del hueso de la pantorrilla.
- Preparas una segunda olla y un tazón. Con el skimmer pescas la carne. Se enfría en un plato hondo, si se agotan más gotas.
- Las verduras hervidas y las especias ahora están en el recipiente con un skimmer, ya no lo uso. El caldo se sazona con 2 cucharadas de vinagre de vino y 1 cucharada de jerez, puede omitir, así como 1 cucharadita de azúcar y sal adicional.
- La abuela Ella siempre decía: ¡Tienes que probar para que el caldo sepa demasiado ácido y demasiado salado, entonces es justo después de la gelificación!
- La carne ahora se corta pequeña, la ternera se aflojó de los huesos, el pie se despega. ¿Quizás un perro está feliz contigo sobre el cartílago?
- Ahora la gelatina se empapa en agua fría, es floculante, se expresa y se mete en el líquido caliente. Revuelva bien! Y otro consejo! Siempre tome una cuchara fresca al gusto. En la saliva hay enzimas que interfieren con la gelificación. La zanahoria, la cebolla y el gürkchen se cortan crudos en cubos muy pequeños.
- Ahora se coloca el molde para pasteles o el plato con envoltura de plástico, s.o., y entra el caldo, de unos 5 mm. Desde el refrigerador hasta la gelificación: este es el espejo, para que la masa se vea agradable y suave después.
- Y luego finalmente pones la carne picada y las verduras en él, siempre vierte el caldo entre las capas hasta que todo esté cubierto. Cubra con el papel aluminio y póngalo en la nevera. Puse el molde en un paño de cocina, si lo golpeas y duermes. Puro por la noche, déjelo gelificar durante la noche, derríbalo al día siguiente, póngalo en un plato y sirva. Cortar en rodajas.
Para este propósito, horneé gajos de papa en aceite de oliva con comino y sal y los horneé en el horno. Sirva con una salsa de yogur mezclado con un poco de mayonesa y rábano picante, eneldo fresco y estragón y sal.
¡Espero que la larga receta no te haya asustado! Es realmente delicioso
