Finales del verano - Conservas: pepinos de mostaza con hinojo
Debido a las muchas lluvias este año y la falta de sol, no tuvimos mucho éxito en el jardín. Pero lo que creció realmente bien, fueron los pepinos. El año pasado tuvimos toneladas de pepinos azia (estofado). Este año, plantamos pepinos pelados en el invernadero. Se pueden usar como pepinos a una edad temprana, más tarde, cuando crecen, son excelentes para enlatar. El único inconveniente: siempre deben pelarse, porque la cáscara no es comestible.
Aquí está mi lista de ingredientes:
alrededor de 2 kg de pepinos amarillos (el de la foto tenía 780 g, por lo que 3 piezas peladas)
40 g de sal
125 g de tubérculo de hinojo
2 ramas de eneldo
3/4 l de vinagre de hierbas
1/2 l de agua
125 g de azúcar
3 cucharadas de semillas de mostaza
1 cm de jengibre, pelado, más según el gusto
2 hojas de laurel
10 granos de pimienta de Jamaica
10 granos de pimienta
Cuidadosamente pele los pepinos, córtelos en cuartos, córtelos y córtelos en trozos pequeños. Poner en un bol, espolvorear con sal y mezclar y dejar enfriar durante la noche. Escurra los pepinos al día siguiente en un tamiz y séquelos con papel de cocina. Limpiar el hinojo, cortar en tiras. Luego, coloque las piezas de pepino, hinojo y ramitas de eneldo en un antiguo frasco de pepinillo con una tapa giratoria. Reúna brevemente el vinagre, el agua, el azúcar y las especias y vierta sobre los pepinos, lo más lleno posible, de modo que quede poco aire en el vaso. Cierre con la tapa (use agarraderas o toalla debido al calor) y gire el vaso, así que póngalo en la tapa. Dejar enfriar Antes de abrir y disfrutar los pepinos, debe tirar unas cuatro semanas, el vidrio cerrado se conserva al menos 6 meses.
