Rosbif de carne de Lemosín
tiempo
Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo de cocción u horneado: 30 min.
Periodo de descanso: 10 min.
Tiempo total de preparación: 1 hora 10 min.
Si comemos carne, debería ser buena carne. Tenemos un agricultor que practica la cría de vacas nodrizas. Los animales son sacrificados allí y la carne es comercializada por este granjero a través de su tienda de la granja ... y sí, los animales naturalmente crecen y todos pueden ver cómo se mantienen los animales.
¿La creencia errónea hace que la carne sea enormemente más cara? ¡Es como en R-we o E-d-ka d u otros mercados de autoservicio diferentes que deberían ser el correcto!
¿Quién quiere comprar buena carne en estas tiendas, primero debe preguntar si tienen algo allí y, a veces, incluso más adentro de la bolsa, y luego solo obtiene? ¿Jungbullen? Carne, carne que no pudo desarrollar ningún sabor real, porque los animales fueron sacrificados demasiado pronto.
Teníamos rosbif de carne de res de Limousin en salsa de café con puré de apio.
ingredientes
carne asada:
- 400 g de carne asada
- 2 dientes de ajo pelados y cortados a la mitad
- Cortar 1 ají a lo largo
- 1 ramita de romero limpiado
- 1 cucharada de aceite neutro
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra en el mortero recién triturado
- Sal al gusto
- 1 cucharada de manteca de cerdo
Salsa de Naranja Café:
- 2 naranjas (exprimido unos 180 ml de jugo)
- 250 ml de ganado vacuno
- 1 polvo de café TL colmado soluble
- 1 cucharada de mantequilla (aproximadamente 20 g)
- 1 cucharadita colmada de azúcar
- 1 cucharada
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de maicena
El apio puré:
- Pelados y cortados en cubitos 400 g de apio
- 100 ml de leche
- 20 g de mantequilla
- 1-2 cucharadas de crema fresca
- Sal pimienta y jugo de limón al gusto
preparación
carne asada:
- Frota bien el rosbif con aceite, espolvorea con pimienta del molino y masajea la carne.
- Luego ponga la carne asada en un tazón y ponga los trozos de ajo, el romero y el chile.
- Cubra el recipiente con film transparente y marine la carne durante aproximadamente 3 horas.
- Calienta la mantequilla clarificada en una sartén y fríe el rosbif por cada lado durante aproximadamente 1-2 minutos, también por los lados (coloca la carne en posición vertical con un par de pinzas).
- Cocine la carne en un horno precalentado calentado a 100 ° C O / U durante aproximadamente 20 minutos en una parrilla de rejilla en el segundo riel de la parte inferior.
- Después de la mitad del tiempo enciendo la carne, porque el riel no está ubicado en el centro, solo tengo 4 Einschubleisten. El rosbif debería tener una temperatura interna de aproximadamente 65 ° C.
- Saca el rosbif del horno y colócalo en un plato cubierto con papel de aluminio durante unos 10 minutos, para que la carne se relaje y no salga jugo al cortarla.
Salsa de Naranja Café:
- Derrita la mantequilla en una cacerola, agregue el azúcar y caramelice.
- Rociar con el ganado.
- Agregue el jugo de naranja y el café en polvo y hierva.
- Agregue la crema a la salsa y sazone al gusto con sal y pimienta.
- Hervir la salsa una vez y unir al gusto con maicena disuelta en agua.
El apio puré:
- Derrita la mantequilla en una cacerola y saltee los cubos de apio.
- Desglasar con la leche y cocinar durante unos 10 minutos con la tapa cerrada a fuego lento el apio.
- Haga puré el apio después de cocinar, agregue la crema fresca y sazone con sal, pimienta y jugo de limón.
acabado:
Coloque una cacerola en el plato y coloque unas tiras de carne de rosbif, espolvoree un poco de sal gruesa y pimienta del molino sobre la carne.
Ponga el puré de apio en una manga pastelera y coloque algunas chispas al lado de la carne, agregue 2 rodajas de naranja y luego podrá disfrutarlo.
