¿Cómo se reconoce el buen chocolate?
Por extraño que parezca: un chocolate bueno y de alta calidad reconoce a un laico primero en el precio. El buen chocolate no existe por centavos, porque los ingredientes procesados y el tipo de producción cuestan muchas veces más que los chocolates baratos disponibles en todas partes. Un buen producto puede costar varios euros por placa.
El grano de cacao
El ingrediente más importante de un chocolate es el cacao. El experto distingue los llamados Cacao de consumo de cacao premium, Estos últimos provienen de regiones que proporcionan ciertas condiciones para el crecimiento del grano de cacao, especialmente la luz sin luz solar directa. Solo unos pocos países son elegibles para esto. Las áreas de producción más importantes para el cacao de alta calidad son Madagascar, Papua Nueva Guinea y algunos países latinoamericanos. Para un buen chocolate, el país de origen del grano de cacao está en el envase.
Otros ingredientes importantes:
Además del grano de cacao, algunos ingredientes siguen siendo parte del chocolate. Difieren significativamente de los tipos de consumo baratos para una buena variedad. En un chocolate de alta calidad están al lado del grano de cacao generalmente exclusivamente manteca de cacao real y azúcar procesada.
El chocolate de consumo consiste en una variedad de ingredientes, especialmente sabores destinados a engañar un intenso sabor a chocolate. Si el primer ingrediente en el paquete es el azúcar, el chocolate no puede ser bueno. Si se mencionan además sabores, grasa de mantequilla y emulsionantes, el chocolate carece igualmente de calidad.
Contenido de cacao y preparación
El contenido de cacao de un chocolate también dice algo sobre la calidad. Básicamente, cuanto mayor es el contenido de cacao, más oscuro es el chocolate. Sin embargo, el chocolate con chocolate puede contener hasta un 50 por ciento de cacao en un chocolate de calidad. La proporción siempre se indica en el paquete.
La preparación es crucial. Con un buen chocolate, se ha llevado a cabo un complejo proceso de fabricación. El chocolate se quedó solo fermentada y libre de taninos. Entonces ella estaba a cierta temperatura conciert, un proceso en el que las sustancias amargas se eliminan de la masa de chocolate y los sabores tienen tiempo para desplegarse.
El sabor
Básicamente, las papilas gustativas deciden qué es un buen chocolate. Siempre es emocionante someter a dos o tres variedades de diferentes precios y niveles de calidad a una cata a ciegas. Un chocolate de alta calidad puede ser reconocido por el intenso aroma a chocolate. Los sabores artificiales no alcanzan este final de la experiencia de sabor. Si quieres probar esto y compartir tu experiencia, estás cordialmente invitado.
