Helado real y cómo hacerlo tú mismo
¿Si inventó a los italianos o si ha copiado a Marco Polo de los chinos? El hielo ha sido la esencia de la felicidad durante muchos siglos, oh miles de años. En la antigua China, hubo crueldad de las frutas, los emperadores romanos fueron traídos por los corredores de helados de los glaciares, los cruzados trajeron de los árabes la receta del sorbete (que no suena infundado para el sorbete) a Europa. ¿Qué podría ser más agradable que disfrutar de la seducción del helado de crema que se derrite delicadamente?
Cockaigne. Un mundo de hielo
helado. El hielo de agua. helado suave. Sorbete. Parfait. Paleta Existen innumerables tipos y variedades, la mayoría de los cuales define la Ordenanza alemana sobre helados. Se trata principalmente de la proporción de leche, grasa láctea, grasa y fruta. Hay diferencias pequeñas pero sutiles:
Las diferentes especies de hielo.
crema helada: La crème de la crème. Debe contener 50% de leche (independientemente del contenido de grasa) y al menos 90 g de yema de huevo por litro de leche.
Helado: Al menos 15% de grasa láctea.
Crema de hielo simplemente: 3% de grasa de leche es suficiente aquí.
leche helado: ¿Tiene que consistir en al menos un 70% de leche? ya sea leche entera o desnatada, no importa.
helado: necesita un 18% de contenido de grasa láctea de crema / crema.
Helado de frutas: al menos 8% de grasa de leche y sabor a frutas (!)
sorbete: Contenido de fruta de al menos 20%.
sorbete: Contenido de fruta 25%, cítricos 15%.
Helado del arte: No hablemos de eso. Uf.
Un parfait es un semi-congelado que solo está disponible en restaurantes o en casa.
sorbete es de nuevo? como su nombre lo indica? Agua con sabor.
¡Ahora puede elegir si desea la experiencia de sabor a grasa o más bien el Askesevariante que abraza la figura!
¿Hacer hielo tú mismo? primero un pequeño estudio de física
El helado de crema consiste principalmente en agua y grasa. Y ese es el problema. Cuando el agua se congela, se forman cristales. Cuando la grasa se enfría o incluso se congela, se vuelve dura como una roca. Pero lo que queremos es algo cremoso y aireado que se pueda dividir fácilmente. Así que tenemos que ver que, por un lado, los cristales son lo más pequeños posible, por otro lado, la grasa permanece flexible. El problema uno se resuelve con agitación constante y con el anticongelante. Azúcar. La agitación rompe los cristales y no los hace crecer. El azúcar baja el punto de congelación. En el problema dos, la física nos ayuda. Cuando emulsionas agua y grasa, ya no se cristalizan. Un emulsionante es, por ejemplo, la lecitina en la yema, otra mostaza (buena para aderezos para ensalada, mala para helado). Cuanto mejor y más fina sea la emulsión, más perfecto será el resultado. Es mejor emulsionar la leche y el huevo en condiciones cálidas. En resumen: el azúcar, el huevo y el revuelo hacen cremoso cremoso.
La receta básica para el helado.
La receta suena un poco complicada ahora y requiere paciencia, ¡pero vale la pena!
ingredientes
- 400 ml de leche entera
- 200 ml de crema batida
- 120 g de azúcar
- 3 yemas
- 1 vaina de vainilla
- quizás 25 g de leche desnatada en polvo
preparación
El ingrediente básico más importante es la leche. Agregue esto con 2/3 del azúcar, la crema, la pulpa de vainilla raspada y la vaina en una olla ancha y caliéntelos. En un recipiente de metal, bata las yemas de huevo con el azúcar restante hasta que el azúcar se haya disuelto, ya no se rompa y la masa sea de color amarillo claro y espeso. Ahora con cuidado revuelva la leche caliente en la mezcla de huevo. Luego de vuelta a la olla y ahora viene el quid: tiramos de la masa a la rosa. Medios: Calentamos todo cuidadosamente (¡no cocinemos!), Revolviendo con una cuchara de madera una y otra vez, hasta que la crema comience a espesar. Toma un tiempo Puede hacerlo en un baño de agua caliente, es más seguro, pero lleva aún más tiempo. ¡No encienda la estufa con impaciencia! Cuando hierve, todo termina, luego el huevo vacila. Cuando la masa comience a engordar, sumerja la cuchara de madera una y otra vez, sáquela y sople sobre ella. Cuando se crea un patrón de rosa, está hecho. Ahora la crema regresa al recipiente de metal (mejor a través de un tamiz, si hay grumos, la vaina de vainilla sale igual) y se revuelve en frío en un baño de agua fría. Y ahora viene el truco: el tiempo. El mejor lugar para descansar la masa es refrigerar durante la noche. Esto intensifica el aroma y la consistencia se vuelve un poco más firme.
Con esta receta básica, ¿puede uno ahora variar? Puede agregar una cucharada de crema agria, puré de frutas, trozos de fruta, cacao. Solo tenga cuidado de que no se vuelva demasiado fluido. Luego, antes de descansar, mezcle un poco de leche desnatada en polvo con azúcar y agregue la mezcla. La experimentación está expresamente permitida. Y ahora para congelar.
¿Vale la pena una máquina de helados?
Hay varias formas de congelar el helado usted mismo. El más barato: solo ponlo en el congelador. Sin embargo, debe sacar el helado cada media hora durante medio día y agitarlo vigorosamente, de lo contrario no quedará cremoso.También puede comprar una máquina de hielo simple: aquí, el recipiente es una compresa fría, que debe congelarse durante mucho tiempo antes de hacer hielo, luego se coloca un agitador, que se encarga del movimiento. Estas partes son bastante baratas, pero hay que tener en cuenta lo barato, ya que la masa en las paredes es más helada y dura como una roca, pero en el medio ni siquiera es frío rudimentario. La variante más noble y costosa es una máquina de hielo con compresor. El hielo se enfría gradualmente. Esto sin duda le dará los mejores resultados, pero con un poco de paciencia y manteca puede hacerlo con el método número 1.
Y ahora simplemente: helado de turbo
Variante uno: yogurt congelado. Mezcle el yogur griego (¡10% de grasa, jaaaa!) Con azúcar y un poco de leche desnatada en polvo, déjelo reposar durante 2 horas, congélelo (¡vea más arriba!).
Variante dos: Pique las bayas TK con crema o yogur en una licuadora, coma de inmediato. Cuidado: solo para licuadoras con tremendo poder. Un simple accesorio de mezcla en el procesador de alimentos puede romperse. Comience con pequeñas cantidades!
Variante tres: Experimente con los prácticos pequeños moldes de plástico de hielo sobre palo. Sorbetes de frutas, trozos enteros de fruta en zumo de frutas. Delicioso!
Variante cuatro: la agradable heladería a la vuelta de la esquina. En las plazas, listo, lamer!
