Ragout con uvas
tiempo
Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo de cocción u horneado: 2 horas y 15 minutos.
Tiempo total de preparación: 2 horas y 45 minutos.
Una vez u otra, juego con un cazador de mi región. Sé de dónde viene la carne de venado y estoy seguro de que no es un ganso que no tiene el sabor salvaje típico y esta vez había algo de ciervo: ragú con uvas y calabacín.
ingredientes
- 1 kg de goulash de venado del club
- 2 calabacines medianos
- 350 g de uvas rojas sin semillas
- 750 ml de vino tinto seco
- 750 ml de jugo de uva roja
- 350 g de cebolla roja
- 2 hojas de laurel
- 5 bayas de enebro
- 1 cucharada de romero
- 1 pasta de tomate EL colmada
- 8 ciruelas suaves
- Sal y pimienta negra
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
preparación
- Pelar las cebollas y cortarlas en cubos pequeños.
- Picar finamente las ciruelas suaves.
- Enjuague el calabacín y córtelo en rodajas de aproximadamente 3 mm de espesor.
- Enjuague las uvas y arranque de la vid, reduzca a la mitad ¼ de las uvas, estas le dan al ragú un poco de ácido de fruta, deje el resto por completo.
- Probé el vino tinto abierto y me pareció bueno tener una participación en el ragout aquí. :)
- Calienta la mantequilla clarificada en una cacerola, saltea la carne en 2-3 porciones, sazona con sal y pimienta negra.
- Agregue la cebolla con la pasta de tomate y saltee brevemente durante aproximadamente 2 a 3 minutos, luego desglasar todo con aproximadamente 200 ml de vino tinto y dejar que hierva bien. Agregue nuevamente 200 ml de vino tinto y deje reducir y luego llene con el vino tinto restante y el jugo de uva hasta que la carne esté cubierta de líquido.
- Agregue las especias (laurel, bayas de enebro, romero) y las ciruelas y deje que el ragout se cueza durante aproximadamente 2 1/4 horas a fuego lento. De vez en cuando revuelve.
- aproximadamente 5 minutos antes del final del ragú, agregue las rodajas de calabacín y la mitad de las uvas y cocine a fuego lento.
- Agregue las uvas enteras poco antes de servir y caliente brevemente.
- Sazone el ragout nuevamente y sazone. Serví los camarones con penne.
