Tipos de leche: leche cruda, leche H, leche desnatada y Co.
Leche? un jugo muy especial
"¡La leche hace que los hombres cansados se despierten!" Este eslogan, que ha sido adoptado como una palabra alada, fue desarrollado por la industria láctea de Alemania Occidental en la década de 1950. En la forma literaria de un tautograma (la palabra "M" se repite en cada palabra de la oración), el mensaje debe dar forma a una imagen positiva de la leche en los milagros de posguerra y económicos. El gran éxito de esta campaña de promoción resultó en numerosos lemas de seguimiento. El mayor grado de fama es probablemente la frase de la década de 1980 "¡La leche lo hace!" poseer. Crujiente, pero no muy significativo.
Cuando se duerme, los médicos a menudo recomiendan un vaso de leche tibia antes de acostarse. Sin embargo, la leche debe animarse? ¿Y qué hace exactamente la "leche"?
En los últimos meses, la leche se ha destacado cada vez más como la presunta causa de diversas enfermedades del estilo de vida. Los medios dictaminaron la división: en parte, una campaña vegana contra todo "animal" se hace responsable. Otras fuentes afirman que los nuevos estudios citan una mayor ingesta de leche como una preocupación.
Con un consumo per cápita de 90,34 kilogramos de productos lácteos frescos en Alemania (2013) *, ya es hora de echar un vistazo más de cerca al punto de discusión de esta discusión.
Leche en los labios de todos
El término "leche" en alemán casi exclusivamente como sinónimo de la leche de vaca utilizado. La leche humana del seno femenino se llama explícitamente la leche materna se hace referencia. Sin embargo, para la leche de otro origen, debe llamarse el nombre del animal productor de leche, como leche de cabra, leche de oveja o leche de búfala.
En todos los casos, este llamado dispersión coloidal (Solución) como un líquido blanco, acuoso y opaco en las glándulas mamarias de los mamíferos hembras. Sus ingredientes principales son agua, grasa láctea, lactosa y proteínas. Con este fluido nutritivo, los animales maman a sus madres jóvenes y lactantes y a sus recién nacidos. Además, la leche de los animales domésticos domesticados es utilizada por los humanos como fuente de alimento.
Gran parte de la leche producida en el ganado se transforma en lecherías y queserías en otros productos. Esto generalmente se realiza mediante un "deterioro controlado", que se desencadena por el agregado de bacterias o cuajo de ácido láctico. Esto produce productos lácteos típicos, como mantequilla, crema, quark, yogurt o queso.
La leche no es lo mismo que la leche
La selección de diferentes variedades de leche (de vaca) es excelente. Sin embargo, para la distinción de los diferentes tipos de leche, solo dos criterios son importantes: el contenido de grasa y el método de conservación. El contenido de grasa se divide en:
- leche entera con al menos 3,5 % de grasa,
- leche baja en grasa con un contenido graso entre 1.5% y 1.8% y
- leche desnatada con maximo 0,5 % porcentaje de grasa.
No en el supermercado, sino directamente desde el patio del productor, es leche cruda con un contenido de grasa de hasta 5,0 % disponible. De vez en cuando también pases de leche cruda empaquetados bajo el nombre leche certificada en el comercio minorista.
Con la excepción de la leche cruda y preferencial, todos los tipos de leche se conservan por más tiempo mediante diversos métodos de calentamiento. Todos los procedimientos se basan en los del químico francés. Louis Pasteur en 1822 desarrolló la tecnología de pasteurización, En el siguiente resumen, se presentan brevemente las variedades de leche conservadas de manera diferente:
- Leche pasteurizada / leche fresca: Calienta la leche a 72 a 75 grados centígrados durante 15 a 30 segundos y enfría rápidamente. La leche fresca refrigerada es estable durante aproximadamente seis a ocho días.
- leche ESL: La abreviatura ESL significa Vida útil extendida (vida útil extendida). La leche se calienta brevemente a 123 a 127 grados centígrados y se puede mantener refrigerada y sin abrir hasta por tres semanas. En el comercio, generalmente se marca con una nota "extra largamente fresca" o similar.
- Leche UHT / leche H: Se calienta a 135 grados centígrados durante unos segundos. La leche H no se abre a temperatura ambiente hasta por tres meses.
El respaldo a menudo se encuentra en los envases de leche homogeneizada indica que los glóbulos de grasa contenidos en la leche fueron triturados por medios mecánicos. Esto evita el llamado "Ausrahmen" y la leche es más fácil de digerir.
Alternativas a la leche.
Para las personas que por razones éticas o de salud (intolerancia a la lactosa) no desean o no pueden consumir leche animal, hay varios productos alternativos en el mercado. Los más conocidos son leche de soya, leche de arroz y leche de almendras, Por razones legales, estos productos no pueden ofrecerse ni anunciarse con la adición de "leche". Aquí, se ha establecido el término complementario "bebida" (por ejemplo: bebida de soja).
¿No hay leche hoy?
Sobre el significado de los eslóganes pro-Milch (La leche lo hace) y las declaraciones hechas en él pueden discutirse.Una cosa es segura: el consumo de leche y productos lácteos ha sido parte de nuestra cultura durante aproximadamente 10,000 años. Esto no cambiará muchos estudios (controvertidos) sobre posibles riesgos para la salud. Además, el intento vegano de representar la leche como un alimento graso y que causa enfermedades, solo provocará una pequeña exageración.
Por último, pero no menos importante, para citar la declaración de Paracelso, que siempre se aplica a los informes sobre alimentos y alimentos de lujo: "¡Solo la multitud hace el veneno!". ¿Te gusta Obelix y ahogar nuestras preocupaciones en la leche de cabra en lugar de en Cervisia, verdad?
* Fuente: © Statista 2015
