Tafelspitz con salsa de rábano picante
tiempo
Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo de cocción u horneado: 2 horas y 45 minutos.
Tiempo total de preparación: 3 horas y 15 minutos.
En los meses más fríos, a menudo hay un plato delicioso, que realmente calienta el cuerpo. Tafelspitz de carne de Lemosín con salsa casera de rábano picante.
ingredientes
carne:
- 1 kg de Tafelspitz
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 500 g de verduras (zanahorias, puerro, raíz de perejil, apio)
- 200 g de zanahorias, puerros, apio
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 6 bayas de enebro
- 1 cucharadita colmada de granos de pimienta negra
- 5 granos de pimiento
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 1 cucharadita colmada de semillas de mostaza
- 1 cucharadita colmada de sal
- 10 ramitas de perejil
Recoja los 200 g de vegetales y agréguelos al caldo durante aproximadamente 20 minutos antes de que termine el proceso de cocción. Estos pedazos de verduras luego se servirán en el plato.
salsa de rábano picante:
- 600 ml de crema
- 400 ml de caldo de verduras (he eliminado del caldo de cocción)
- 300 g de rábano picante, fresco en una sola pieza
- 150 g de tostadas
- pimienta blanca y sal al gusto
- 1 - 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 yema de huevo
preparación
carne:
- Limpiar la carne, parar y secar bien con papel de cocina.
- En una cacerola grande, fríe la carne en la manteca de cerdo a su alrededor.
- Agregue tanta agua hasta que la carne esté apenas cubierta, así que tuve alrededor de 3 L de agua.
- Una vez que todo hierva, deja que se tape e incluso al nivel más bajo.
- El agua no debe hervir ni hervir, sino permanecer justo por debajo del punto de ebullición a unos 90-95 ° C. Con un termómetro para carne puedes determinarlo.
- Limpia las verduras de la sopa, límpialas y córtalas bruscamente.
- Pelar 2 cebollas y cortarlas en dados aproximadamente.
- Cortar 1 cebolla con el tazón en el medio y asar en un trozo de papel de aluminio correspondientemente grande sin agregar grasa en la estufa. Ten cuidado, es muy rápido.
- Prepara las especias.
- Después de aproximadamente 1 ¼ horas, agregue las verduras y especias (tallos de perejil con algunas hojas) y déjelos reposar durante otra hora.
- Las verduras restantes (200 g), que se sirven en platos, llegan unos 30 minutos antes del final de la cocción en el caldo. Las verduras tienen un poco más de mordisco.
salsa de rábano picante:
- Descorche las rebanadas de pan tostado y córtelas en cubos pequeños.
- Pelar el rábano picante y rallar finamente. Lo hice con mi procesador de alimentos a plena potencia de la campana. Pero todavía había habido una u otra lágrimas felices.
- Calienta la base con la crema en una cacerola grande y deja hervir durante unos 15 minutos.
- Agregue gradualmente los cubos de pan tostado y revuelva hasta que se hayan disuelto. La salsa atraviesa los cubos de pan tostado un buen enlace.
- Agregue el rábano picante a la salsa una cucharada a la vez y cocine por unos 10 minutos. La cantidad de rábano picante puede decidir cada uno por sí mismo, nos encanta vigorosamente.
- Sazone con pimienta blanca, sal y jugo de limón al gusto, retire del fuego y mezcle con la yema de huevo.
- Saca la carne del caldo.
- Pesque la pieza correspondiente de verduras.
- Corte la carne hervida contra la fibra y sirva con papas hervidas, salsa de rábano picante y algunos trozos de verduras.
PD Pase el caldo / carne hervida de la carne hervida a través de un tamiz. Los he congelado en contenedores de aproximadamente 500 ml para bases de salsa o risotto.
