Pan integral de espelta ecológico - Französiche Art
Sin agente de horneado ni aditivos químicos. Cultivo natural y de control ecológico. Grano recién molido y pan hecho con "orientación a largo plazo".
¡Horneamos un pan integral de espelta!
Para la masa previa se necesita:
- 400 g de grano entero de espelta fresca
- 400 ml de agua tibia 22 ° C
- 5 g de levadura fresca
- 5 g de miel
Preparación de la masa previa:
- Disolver agua, levadura y miel juntos.
- Agregue 400 g de granos enteros de espelta a la mezcla de agua, levadura y miel, revuelva y revuelva hasta que quede suave.
- Todo se queda en una habitación sin calefacción durante 12 horas. Lo mejor de la noche.
- En verano, la masa llega después de 3 horas de temperatura ambiente, en el compartimento superior del refrigerador.
Al dia siguiente ...
La preparación de la masa para un molde de pan de caja.
- 810 g de Vorteig del día anterior
- 400 g de harina de trigo integral de espelta
- 16 g de sal
- 20 g de miel
- 100 g de yogur natural 3,5% (puro)
- 10 g de levadura fresca
Masa de pan integral de espelta = 1356 g
preparación
- Todo, 12 minutos en un procesador de alimentos, con una masa no demasiado suave. Mezcle durante 4 minutos, 4 minutos a velocidad media y 4 minutos rápido.
- Después de eso, la masa descansa durante otra hora, pero esta vez en una habitación climatizada ... (cocina).
- Unte con mantequilla la caja del molde generosamente. Luego, puede espolvorear la forma con avena o mezcla de granos o no.
- La masa, que casi se ha duplicado mientras tanto, se deja correr brevemente con la máquina, de modo que el gas de la masa acaba de salir.
- Posteriormente, la masa se pone en forma y se coloca en la forma de caja preparada.
- Después de 15 minutos, el horno debe precalentarse a 250 ° C.
- En la parte inferior del horno, debe haber una bandeja colectora, que se calienta. ¿Por qué? ... ¡Más tarde! **
- Cuando el pan ha subido bien, en unos 30-40 minutos, y el horno ha alcanzado la temperatura (250 ° C), el pan se pone en la parrilla, 2. barra deslizante desde abajo.
- ** Antes de cerrar la puerta del horno, agregue aproximadamente 150 ml de agua a la bandeja de goteo mencionada anteriormente e inmediatamente cierre el horno rápidamente, dejando el vapor dentro del horno.
- Después de 2 minutos, deja que el vapor vuelva a escapar e inmediatamente retira la bandeja de recolección.
- Después de otros 5 minutos, vuelva a configurar el horno a 180 ° C. El pan permanece en el horno durante otros 40-50 minutos.
- Luego, el pan debe hornearse y luego dejarse enfriar hasta el día siguiente.
¡Disfruta tu comida!
