Hacer albóndigas, dumpling & Co. sí mismo
Hacer albóndigas? una cosa redonda! Bolas de masa hervida con asado de cerdo o ragú de champiñones. ¿Una bola de masa de papa franconiana con salsa? Una deliciosa bola de masa servilleta con gulash salvaje. Lo que sabe tan delicioso en la cocina de campo, también puede hacerlo más o menos fácil en casa. Las recetas básicas, las variaciones en el sabor y la interpretación italiana del concepto de albóndigas se pueden encontrar aquí.
Tan bueno puede ser el pan viejo: albóndigas de pan
Para las albóndigas de pan necesita panecillos, despertar, panecillos, pedazos. No importa cómo los llame, tienen que estar hechos de harina blanca, omitimos el grano integral y el centeno. Los rollos de lejía se pueden usar despiadadamente, luego puede reducir la sal. Lo mejor son los rollos del día anterior, pero también es más antiguo, ¿cuál se ha acumulado con el tiempo? entonces es posible que necesite un poco más de líquido. Cualquiera que no tenga panecillos viejos en la casa, puede recurrir al pan de masa de la panadería, que a la larga es un asunto costoso.
La receta básica:
10 rollos rancios (aproximadamente 350 g), 2 cucharaditas de sal, 375 ml de leche, 1 cebolla, 1 manojo de perejil, mantequilla, 3 huevos.
Corta los rollos en rodajas finas y colócalos en un tazón grande, agrega sal y vierte la leche hirviendo sobre ellos. Cubra y deje descansar por 20 minutos. Mientras tanto, pique la cebolla y el perejil y saltee en un poco de mantequilla. Dar a los panecillos empapados. Agregue 3 huevos y mezcle todo en una masa suave pero no demasiado húmeda.
Forme albóndigas y agréguelas al agua hirviendo con sal, reduzca el calor y déjelas durante 20 a 25 minutos.
El quid de las albóndigas de pan: solo con el tiempo se tiene una idea de cuán húmeda debe estar o se permite que la masa, si está demasiado húmeda, desintegran las albóndigas. Si no está seguro, puede cocinar una bola de masa de muestra. Si se descompone, puede trabajar en las migas de pan sobrantes, hasta que la consistencia sea la correcta.
Cocinar es más fácil y seguro en el vaporizador. Las albóndigas se cuecen al vapor a 95 ° durante 25 minutos, lo que las hace agradables y fáciles.
Variaciones de la bola de masa de pan:
- Albóndigas de tocino: sudar junto con la cebolla y el perejil un puñado de tocino y agregar a la masa.
- Albóndigas de queso: mezcle 250 g de queso de su elección (preferiblemente queso fresco de montaña) debajo de la masa.
- Albóndigas de queso y espinacas: en lugar de 375 ml de leche, saltear 250 g de espinacas y desglasar con 150 ml de leche. Luego agregue 200 g de queso en cubos pequeños en la masa.
La buena tía de la bola de masa de pan: la bola de masa de servilleta
Hablando en términos generales, uno toma la receta básica para las albóndigas de pan, pero separa los huevos y los bate. la yema de huevo es espumosa, las claras muy firmes con una pizca de sal. Luego, con cuidado, levántelo debajo de la mezcla de pan rallado, leche, cebolla y perejil. Dado que esta masa de bola de masa es extremadamente floja, no puedes cocinarla en el agua. Por lo tanto, coloque toda la masa sobre un paño de cocina limpio y forme un rollo alargado y sólido. Cierre en ambos extremos con hilo de cocina y cuelgue de una cuchara de madera larga. Ahora ponga el paquete en agua hirviendo con sal, coloque la cuchara de madera encima para que la bola de masa flote en el agua. Después de unos 45? La bola de masa de servilleta se puede servir en rodajas durante 50 minutos (solo déjalo hervir, no más cocción burbujeante).
El gran arte de las albóndigas: albóndigas de patata
Hay albóndigas crudas, mitad y mitad, albóndigas de patata. ¿Qué es lo mejor? Las más fáciles de cocinar son las albóndigas de papa hechas con papas hervidas. Las albóndigas crudas son más difíciles, ya que las papas ralladas crudas pierden mucho almidón, que debes agregar a la masa. Pero generalmente son más esponjosos y jugosos. Mi recomendación: hacer albóndigas crudas de acuerdo con la receta bávara con dos tercios de papas crudas y un tercio de papas hervidas. En cualquier caso, ¡cada bola de masa de papa incluye uno o dos trozos de pan blanco asado!
Receta básica de albóndigas cocidas
Cocine 600 g de papas harinosas en la sartén durante aproximadamente una hora en el horno. Pelar todavía muy caliente y dejar dos veces a través de la prensa. Sal, nuez moscada, 20 g de mantequilla, 30 g de harina de maíz, 20 g de sémola de trigo duro y 2 yemas de huevo para hacer y procesar todo en una masa suave. Las albóndigas vienen en agua salada ligeramente hirviendo, cuando se elevan hasta la parte superior, se dejan cocinar por otros 10 minutos.
Receta básica de albóndigas crudas (con un porcentaje de papas hervidas)
De 2 kg de papas, cocine la mitad con la cáscara, pele la otra mitad cruda y ralle finamente. Expresa bien esta masa en un paño fino, recoge el agua de la papa Aquí, después de un corto tiempo, el almidón de papa se vuelve blanco espumoso. ¿Tienes que volver a ponerlos en la masa? sin el liquido
Pele las papas hervidas bastante calientes y exprima a través de la prensa de papas. Coloque ambas masas de papa en un tazón, agregue el almidón de papa desnatado y un huevo y rápidamente a una masa suave. ¿Ya no debería pegarse a sus dedos? si es necesario agregue un poco de maicena. Sazone bien con sal. Forme albóndigas y cocine en agua hirviendo con sal durante unos 20 minutos.
Admitir albóndigas de patata cruda es bastante costoso y el éxito no está garantizado de ninguna manera. Por lo tanto, no es una pena recurrir a la masa de papa ya preparada del estante del refrigerador. Pero en cualquier caso: ¡no te olvides de crutones en el medio!
La variante italiana: ñoquis
Una advertencia: cualquiera que haya hecho Gnocchi ya no compra productos terminados. Y es realmente fácil: cocinar 500 g de papas harinosas en el tazón, pelar lo más caliente posible y presionar a través del exprimidor de papas. Agregue 125 g de harina y dos yemas de huevo a la mezcla de papa caliente. Sazone con sal y nuez moscada. Haga rollos de la masa del grosor de un dedo y corte piezas de 2-3 cm. Con un tenedor, presione ligeramente, luego los ñoquis agarran mejor la salsa. Cocine en agua hirviendo con sal hasta que floten.
