Hacer un buen caldo
En muchas recetas se dice que en la producción de un caldo (caldo de res o de pollo) se debe eliminar la espuma hervida. Creo que eso no tiene sentido.
Si la temperatura se reduce poco antes de que el caldo se eleve por primera vez hasta el punto en que nada puede hervir y el caldo se deposita lentamente frente a él, la espuma se volatiliza en el líquido. La espuma contiene muchos oligoelementos y minerales que me gustaría mantener en la sopa. Además, no quito la sopa, pero la mantengo naturalmente turbia. Ella es mucho más rica!
