Ensalada de mijo jugoso
tiempo
Tiempo total de preparación: 30 min.
La ensalada de mijo es una variación de la ensalada turca de bulgur, para mi novia, que desafortunadamente tiene intolerancia al gluten.
También puedes hacer la receta con bulgur o cuscús.
Además, hice la ensalada un poco más vegetal que la original. La ensalada sabe muy bien como comida principal oa la parrilla.
ingredientes
- 1 taza grande de mijo (dorado)
- unos 250 g de queso crema de cabra o queso feta
- 1 manojo grande de ensalada de rúcula, cortada en tiras
- 1 manojo grande de perejil, finamente picado
- 2 cucharadas de menta fresca, finamente picada
- 750 g de tomates maduros, (o más) cortados en cubos pequeños
- 2 pimientos rojos, amarillos o naranjas, cortados en cubos pequeños
- 2 pepinos de jardín o 1 1/2 pepinos, destripados y cortados en cubos pequeños
- 2 a 4 cucharadas de aceite de oliva (al gusto)
- 4 cucharadas de piñones
- 2 cucharaditas de sésamo
- 3 cucharadas de pasas
- 2 cucharaditas de azúcar de caña
- Jugo de medio limón
- 3 dientes de ajo finamente picados
- pimienta negra recién molida
- sal
preparación
- Haga hervir el mijo en agua ligeramente salada y déjelo agitar (generalmente 10 minutos) a fuego lento.
- Freír los piñones en una sartén hasta que estén dorados.
- Luego agrega las semillas de sésamo y fríelas brevemente. Retire la sartén del fuego y deje enfriar.
- Lave y limpie las hierbas y verduras y prepárelas como se describe.
- Cuando el mijo esté cocido y enfriado (si tiene prisa, simplemente puede enjuagarlo con agua fría), agregar los ingredientes restantes, desmenuzar el queso de cabra sobre él, pimienta y sal, si es necesario, y mezclar con cuidado.
- La ensalada sabe inmediatamente, pero también es buena al día siguiente.
- Si desea que sea más saciante, simplemente aumente la proporción de mijo.Si prefiere una verdura más, puede agregar más hierbas y verduras, puede variarla fácilmente.
