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Abril 14, 2024

Pan gourmet abundante (sin gluten y sin lactosa)

tiempo

Tiempo de preparación: 1 h.
Tiempo de cocción u horneado: 50 min.
Tiempo total de preparación: 4 horas 50 minutos.

Desde que descubrí más problemas digestivos durante algún tiempo, tan pronto como tengo productos con gluten, ahora he cambiado completamente mi dieta a "sin gluten".

Desafortunadamente, el pan sin gluten terminado comercialmente disponible sigue siendo demasiado costoso (a la larga) y desafortunadamente no hay nada que llenar realmente. (Para 5 discos desde 2,25 euros.) Por lo tanto, vino para mí ado, sólo el "hornear" en cuestión.

Después de algunos intentos entusiastas por fin (no sin investigación en Internet), el avance decisivo. Por primera vez, el pan sabe realmente bien ... es crujiente por fuera y esponjoso por dentro. También en términos de sabor, esta vez no hay absolutamente nada de qué quejarse.

Y como estoy realmente emocionado, pensé para mí mismo, esta vez como un nuevo consejo. (Después de todo, ya es lo suficientemente difícil sin gluten).

Aquí está mi receta: ingredientes, accesorios / sugiero:

ingredientes

aproximadamente 750 - 800 g de harina sin gluten. (He tomado 3 variedades diferentes: harina de patata orgánica / harina de almidón de patata, mezcla de pan oscura de Schär de unos 450 g, harina Farine (¿harina universal?) También de Schär.
Agua mineral (según se requiera)
1 taza de yogur al 1.5 por ciento (sin lactosa si es necesario)
1 taza de queso crema de pastor (sin lactosa si es necesario)
2 palitos de cebolla tierna
2 cebollas normales (1 grande / 1 pequeña)
1 paquete de cubitos de tocino magro (se puede extender según sea necesario)
un poco de aceite (para engrasar la sartén)
1 paquete de queso blanco (me quedaba - utilización residual, posiblemente sin lactosa)
Hierbas al gusto (para mí eran hierbas TK- 8 de Aldi)
1 cubo de 41 g de levadura
Worchestersauce
Sal, pimienta, una pizca de azúcar
1 olla romana / tostadora con tapa
calentado a horno lleno (¡Römertopf debe calentarse con el mismo!)

preparación

Nota: La masa debe ir / tirar dos veces seguidas. ¡Entonces necesitas algo de tiempo!

Paso 1

Pelar las cebollas y picarlas finamente, freír la sartén con un paño de crepé en el aceite, saltear las cebollas en la sartén ... con un color amarillo dorado. Luego agregué los cubitos de tocino magra (marca: Line / Lidl) y mi cebolla de puerro picada aproximadamente, ahora vino saludable tiro de salsa de ajenjo y mis hierbas TK agregadas. (¡La cantidad depende de todos, es cuestión de gustos!), Sal y pimienta. No olvide precalentar el horno con terciopelo Römertopf / Roaster con tapa.

Paso 2

Yo mismo he procesado la harina más para sentir. Tendría aproximadamente la siguiente cantidad de dosis procesada por mí:

160 g de harina de patata, alrededor de 450 g de harina se mezclan de color oscuro de Schär, y alrededor de 150 g de harina han sido Farein von Schär.
Las 3 harinas vienen en un tazón grande. Luego, la taza de queso de pastor y la gran taza de yogur llegaron a la harina, ya que la masa todavía era bastante friable, agregué 1 huevo entero y luego agregué la mezcla con mis cebollas, el tocino y el puerro. Finalmente agregué queso blanco (art - feta!?) Con.

Paso 3

Primero todo se mezcló más o menos con una cuchara de madera ... ahora engrasé ligeramente mis manos ... porque de lo contrario la masa se pega como un perro ... y luego todo se mezcló completamente de nuevo. Agregue una pizca de azúcar para mejorar el sabor.

Paso 4

Disuelva completamente el cubo de levadura fresca en muy poca agua tibia. Luego agregue a los otros ingredientes. Mezclar brevemente. Si la masa no es lo suficientemente suave, debe agregar agua mineral. (¡Pero va muy, muy escasamente!) Si no es lo suficientemente fuerte (debe estar bien moldeado, solo debe tener la resistencia típica de la masa de pan), agregue fácilmente un poco de harina. No amase durante demasiado tiempo después de agregar levadura, de lo contrario, amasa la levadura nuevamente "rota".

Tan pronto como se ajusta, es hora de cubrir la masa, la puse sobre la película transparente y luego cubrí todo con una toalla de cocina limpia. Entonces tienes suficiente tiempo para otras cosas ...

El tiempo de descanso fue de entre 3 y 4 horas para mí. Después de eso, mi masa había aumentado aproximadamente dos veces. (Si tiene más tiempo, puede dejarlo ir aún más). Luego amasé la masa por segunda vez con las manos. (No olvide volver a engrasar las manos; de lo contrario, se pegará de forma desagradable). Luego, la masa puede cubrirse nuevamente, un segundo y último descanso.

Paso 5

Después de la última fase de descanso, me he reducido a la mitad la masa. Había subido tanto que no lo hubiera conseguido de otra manera en mi asadera y en los panes pequeños / medianos que prefiero de todos modos, porque se mantienen frescos por más tiempo. Hice la masa a la mitad en forma ovalada (como se ve un pan), y luego la rasqué varias veces arriba. Para la decoración, luego vino un poco de harina.

Paso 6

Ahora le das tu pan en el Römertopf caliente o en una asadera.(Recuerde, también debe engrasarse ligeramente y la tierra también debe espolvorearse con harina). Para poner la masa en forma y segura en el Römertopf, he tomado un Pfannenwender para ayudar. (Para que no te quemes los dedos con tanta facilidad).

Paso 7

Ahora la tapa se coloca inmediatamente en la olla y el pan migra al nivel más alto en el horno. (Para mí, eso era 250 grados.) Después de aproximadamente 30 - 40 minutos, se verificó una vez. Si el pan había adquirido un color amarillo dorado y el interior estaba en su mayor parte (-Prueba de selección con un palillo de dientes ... la masa no debería pegar más palillos de dientes ...), entonces la tapa salió de la olla. Ahora todo el asunto tiene unos 10 minutos más de tiempo de bronceado desde arriba. (El tiempo de horneado varía según el nivel y el contenido de la masa: cuanto menos masa, menos tiempo de cocción, el tiempo de horneado, lo mismo se aplica a la etapa de horneado, más alto ... cuanto antes tenga que tener cuidado de que nada se queme).

Ahora otra sugerencia, como Schmankerle adicional

Las papas cocidas y machacadas serían geniales ... solo entonces la harina debe ajustarse nuevamente ... o incluso las aceitunas ... los champiñones ... los espárragos ... los pepinos (del vaso) o los tomates secos ... o el queso etc. sería una idea. Para extinguir me imagino cubos de caldo disueltos, agua de pepino o zanahoria o jugo de remolacha ...

Quién tiene sugerencias adicionales: siempre con ella.

Si tiene problemas con lactosa y co, también puede usar productos sin lactosa (como yogur, queso y compañía). Mientras tanto, todo esto también está libre de lactosa para comprar.