Grill Mojo rojo y mojo verde con papas arrugadas
tiempo
Tiempo de preparación: 30 min.
Período de descanso: 1 hora
Tiempo total de preparación: 1 hora 30 min.
Pronto, la temporada de barbacoa comienza de nuevo y lo que está más cerca que pensar en una u otra sabrosa salsa de barbacoa. Tuve la idea, de mi colección, de las recetas apropiadas para la salsa de barbacoa canaria que Mojo estableció aquí. En aras de la simplicidad, he resumido la receta del mojo rojo picante a muy picante, también llamado mojo picante o mojo picón, y el mojo verde más suave aquí.
Ambas salsas de barbacoa se comen en Canarias no solo para pescado, carne o simplemente pan, sino en todo caso con estilo para las conocidas papas canarias, las papas arrugadas. Para estos hay una variedad extra en las islas, que se cultiva solo allí. Pero también puede usar nuestras papas domésticas, pero tan pequeñas y uniformes como sea posible.
Las Papas arrugadas se cocinan en las Islas Canarias generalmente en agua de mar, lo que, por supuesto, aquí con nosotros solo es parcialmente posible, es decir, si vives en el norte o en el mar Báltico. Cualquier persona que no sea nativa del mar puede usar sal marina gruesa para cocinar las papas. Pero más sobre eso más tarde.
Ingredientes Mojo Rojo
base de salsa:
- 1 taza de aceite de oliva
- 3 tazas de aceite vegetal neutro
- 1 - 2 cucharadas de vino o vinagre de hierbas
- 1/2 taza de agua
Para el gusto:
- 3 - 5 picante, seco o
- 1 - 2 pimientos picantes frescos (con o sin semillas, opcional)
- 2 cucharaditas de pimentón rosado
- 1 diente de ajo entero pelado tubérculo
- 1/2 tubo de pasta de tomate
- un poco de sal marina
- 1 pizca de comino molido
(Asegúrese de que aquí no se use alcaravea normal molida, sino la que tiene el nombre latino Cumin).
Para atar la salsaSi la salsa debe ser demasiado líquida, puede espesarse con 1 - 2 rebanadas de pan blanco desmenuzado.
Preparación Mojo rojo
- Los ingredientes enumerados de la base de salsa se cortan brevemente en la licuadora. Luego, los otros ingredientes enumerados en el sabor también entran en la licuadora y se hacen puré fino durante aproximadamente 3 a 4 minutos.
- Si el mojo es demasiado líquido, desmenuce otras 1 - 2 rebanadas de pan blanco fresco o tostado, agréguelo a la licuadora y vuelva a hacer puré.
- Finalmente, el Mojo se sazona con sal marina y una pizca de comino molido.
- La salsa debe estar bien escurrida durante al menos 1 hora y mantenerse en la nevera durante al menos 2 o incluso 3 meses.
- Antes de servir revuelva el mojo brevemente de nuevo.
Ingredientes Mojo Verde
- 150 ml de aceite de oliva
- 60 ml de vinagre de vino tinto
- 1 pimiento verde
- 8-10 dientes de ajo
- 1 manojo grande de perejil suave
- 2 racimos de cilantro fresco
- 1 cucharadita de tomillo seco u hojas de 2 ramitas de tomillo fresco
- Sal marina, pimienta
- si es necesario, 1 - 2 rebanadas de pan tostado desmenuzado o pan blanco
Preparación Mojo verde
- El pimiento se lava, se destripa, se libera de las pieles blancas y se corta bruscamente, las hojas de perejil y cilantro también se lavan y acechan, los dientes de ajo se pelan. Todos los ingredientes enumerados se machacan junto con el tomillo TL en la licuadora hasta obtener una pulpa fina. Ahora el aceite de oliva se agrega a la masa de hierbas y se agita con un pequeño giro debajo. Finalmente, se sazona con un poco de sal marina y pimienta recién molida.
- Si la salsa es un poco demasiado líquida, puede hacerse más cremosa agregando 1 o 2 rebanadas de pan tostado desmenuzado y mezclado.
- El mojo verde también debe pasar un poco y revolverse bien antes de servir.
- Además, esta salsa se mantiene en el refrigerador en un recipiente cerrado durante aproximadamente 2 a 3 meses.
- Como suplemento Papas arrugadas.
A las Papas arrugadas se les dice lo siguiente:
Es mejor tomar papas del mismo tamaño o tamaño posible, lavarlas bien y colocarlas en una olla en la que estén cubiertas con agua. Además, 4 cucharadas de sal marina gruesa por kg de papas. (La cantidad de sal se puede convertir de acuerdo con la cantidad de papas).
Luego, la olla se cubre con un paño de cocina y las papas ahora deben hervir a fuego lento durante aproximadamente 20 a 30 minutos, así que cocine solo un poco burbujeante. Cubrir la olla con un paño de cocina es importante para que el agua de cocción pueda evaporarse.
Si las papas se cocinan después del tiempo especificado, la estufa se apaga, las papas se vierten y se cubren nuevamente con la toalla, se colocan en la estufa hasta que la cáscara de las papas se haya arrugado y se haya formado una capa de sal blanca.
Ahora las Papas arrugadas se pueden comer con las dos variaciones de mojo, por supuesto, no debe faltar un vaso de Rioja.
Pero a la parrilla pescado y / o carne, el Mojo sabe muy bien y por eso puede venir la próxima barbacoa.
¡Te deseo buen apetito!
