Pierna de cordero con verduras y cuscús
Aprendimos esta receta de nuestro amigo Taoufik en Túnez cuando trabajamos allí durante medio año. Los vegetarianos simplemente pueden omitir la pierna de cordero y los que no les gusta el cordero también pueden tomar pollo o carne asada.
Ingredientes (3-4 personas):
Pierna de cordero (aproximadamente 600-800 g)
2 calabacines grandes
6-8 zanahorias
1 berenjena pequeña
1 lata de garbanzos
4 cebollas grandes
2 latas de tomates gruesos (o recién preparados)
1 lata de garbanzos
1 litro de caldo de verduras
2 cucharaditas de mezcla de especias de cuscús (la composición viene por separado aquí)
2-4 cucharadas de Harissa (tubo) (cantidad dependiendo de la nitidez deseada)
aceite de oliva
grasa vegetal
pasta de tomate
Cous-cous (obtienes en Alemania como una versión instantánea, puedes prepararte de dos maneras diferentes)
sal
un trozo de mantequilla
preparación:
Mezcla de especias para vegetales de cuscús (da alrededor de 50-60 g, suficiente para algunas preparaciones)
todas las especias molidas !!
1 cucharadita de canela
2 cucharaditas de cúrcuma
3 cucharadas de comino (comino)
2 cucharaditas de cilantro
2 cucharaditas de nuez moscada
1 cucharadita de clavo
1 cucharadita de cardamomo
1 cucharadita de pimienta de cayena
Limpiar las verduras, cortar los calabacines en rodajas de aproximadamente 1 cm, las zanahorias en rodajas de solo 1 cm, cortar la berenjena en cuartos y cortar en rodajas, escurrir y preparar los garbanzos, pelar las cebollas y cortarlas en cuartos.
Hervir 1 L de caldo de verduras y agregar aproximadamente 4 cucharadas de pasta de tomate, mezclar las 2 cucharaditas de especias de cuscús y las 2-4 cucharadas de Harissa.
Caliente la grasa vegetal en una sartén, sal y pimienta la pierna de cordero y saltee por todos lados. Al mismo tiempo, caliente un poco de aceite de oliva en una cacerola grande. ¡Todas las verduras, las patas de cordero y el caldo de verduras deben estar limpios!
Saltee las cebollas en aceite de oliva por un corto tiempo, luego agregue las zanahorias, el calabacín y las berenjenas, luego saltee brevemente. Luego agregue los garbanzos y los tomates gruesos. Ponga la pierna de cordero y vierta sobre el caldo de verduras con especias.
Esto se deja hervir a fuego lento durante dos horas antes de hervir a fuego lento. Gustos al día siguiente en el mejor.
Prepare el cous-cous de acuerdo con las instrucciones del paquete. Siempre agrego 1 cucharada de aceite de oliva al agua hirviendo y aproximadamente 1 cucharadita de sal. Luego espolvoree las migas de cuscús, cubra, deje reposar, aproximadamente 5 minutos. Luego agregue algunas hojuelas de mantequilla y afloje el cuscús con un tenedor desmenuzable.
Preparación alternativa cous-cous:
Si tiene un tamiz adecuado y muy fino, puede poner el cous-cous en este tamiz y cocinar durante aproximadamente 20-30 minutos sobre el vapor de vegetales.
Arregle el cuscús con pierna de cordero asado y verduras, sirva, ¡buen apetito!
