Patas de ganso en salsa de vino tinto
tiempo
Tiempo de preparación: 45 min.
Tiempo de cocción u horneado: 2 horas y 15 minutos.
Tiempo total de preparación: 3 horas.
Los días de Navidad ya terminaron, pero la receta de mis patas de ganso también se puede usar para la próxima cena de Navidad.
Tradicionalmente comemos los deliciosos clubes cada año, siempre compramos 4 de ellos, aunque solo comemos dos personas. La segunda porción es siempre en la segunda fiesta, la primera que comemos en la víspera de Navidad.
Cuando compro la calidad de las patas de ganso es muy importante para mí, así que las compro solo en el distribuidor de aves conocido personalmente en el mercado semanal. Son alemanes y animales criados libremente, aunque tienen su precio correspondiente, pero este también es el buen valor de la carne. Solo puedo recomendar clubes tan frescos.
Pero eso es solo incidental. Te doy mi receta aquí. Tal vez tengas el próximo año para el festival con ganas de preparar las patas de gallina a mi manera.
¡Ya te deseo buen apetito!
ingredientes
Para 2 comidas para 2 personas:
- 4 patas de ganso frescas (peso total alrededor de 2 kg)
- 2 cucharadas secas
- 2 cucharadas de mejorana seca
- Pimienta, sal, sal de apio
- abundantes tubérculos (zanahorias, apio, puerros, raíz de perejil)
- 2 cebollas
- 1/2 l de buen vino tinto
- 1 vaso de ganso o caldo de aves de corral
- 1 vaso de col lombarda
- 2 cucharadas de arándanos
- 1 manzana
- 1 - 2 hojas de laurel
- 1 paquete de masa original de dumpling de papas frescas
- Perlón para abrasar
preparación
- Las patas de ganso se enjuagan brevemente, se secan y luego se frotan con la artemisa y una cucharada de mejorana. En una asadera grande adecuada, la mantequilla clarificada se derrite y las patas se queman en la estufa por todos lados y luego se sazonan con pimienta, sal y sal de apio. Continúe friendo brevemente por todos lados y retire de la grasa para freír.
- Ahora las cebollas y los tubérculos se chamuscan vigorosamente en la grasa para freír. Con el vino tinto, las verduras ahora se extinguen y se hierven nuevamente. Las patas de ganso se colocan en el caldo de verduras y se infunde con la mitad del fondo de ganso o aves de corral. El horno ahora se precalienta a unos 160 grados y la bandeja para asar se cierra con la tapa y se coloca en el horno, donde los lóbulos se estofan primero durante una hora. Después de esta hora, los palos deben ser entregados, el resto del fondo de oca se vierte y el asador se cierra nuevamente con la tapa y las patas chisporrotean durante otra hora a 140 a 150 grados en el horno.
- Mientras tanto, puse el repollo rojo sobre él, era un repollo rojo terminado del vaso, que he refinado con un poco de mantequilla clarificada, laurel, una manzana y dos cucharadas de arándanos.
- El bulto de agua que ahora he instalado y salado.
- La masa en masa, amasé bien con la mejorana restante y le di forma a las albóndigas.
- Las patas de gallina ahora deben permanecer después de la hora extra durante 15 minutos en la asadera abierta y con la piel hacia arriba, como usar la parrilla en el horno, para que la piel esté un poco crujiente.
- Las albóndigas se cocinan en agua hirviendo y luego en agua hirviendo durante unos 15 a 20 minutos. Están terminados cuando flotan en la olla.
- Las patas de ganso que tomo ahora del lecho de vino vegetal, desengrasan un poco el caldo y luego trituran los tubérculos en la salsa, por lo que no deben espesarse con harina o almidón de maíz. Las verduras en puré hacen esto muy bien. Si es necesario, se puede condimentar algo.
Ahora puedes prepararte y comer.
¡Deja que sepa bien!
