Tarta de manzana florentina

tiempo

Tiempo total de preparación: 1 hora 30 min.

¡Esta tarta de manzana florentina es una necesidad absoluta en nuestra familia extendida en cada celebración importante!

Es jugoso, dulce y simplemente delicioso, jóvenes y viejos siempre están muy entusiasmados.


Aquí está mi receta muy especial, que considero la mejor después de años de experiencia y práctica:

ingredientes

pasta quebrada:

  • 300 g de harina
  • 200 g de mantequilla fría
  • 100 g de azúcar morena
  • 1 huevo
  • 1 pizca de sal
  • 3 cucharadas de ron (o crema agria)

Pique la mantequilla fría en trozos pequeños con un cuchillo debajo de la harina, agregue azúcar, sal, huevo y ron (crema) también con el cuchillo debajo. Ahora amase con las manos frías hasta obtener una masa suave y déjelo tapado en el refrigerador durante aproximadamente 1 hora para que descanse.


Relleno de manzanas:

  • Pelar 1 kg de manzanas y cortarlas en trozos grandes.
  • Exprime 1/2 limón, agrega el jugo a las manzanas
  • agregue aproximadamente 50-60 g de azúcar morena con 1/2 cucharadita de canela

No cocine en exceso y cocine a fuego lento durante unos 8-10 minutos en una cacerola.

Moldeada florentina:

  • 50 g de mantequilla
  • 75 g de azúcar moreno
  • 1-2 cucharadas de miel y 3 cucharadas de leche

Calentar en una cacerola pequeña y hervir durante unos 5 minutos hasta que se convierta en una masa espesa y amarillenta. Agregue 100 g de almendras en rodajas, retire del fuego y deje enfriar.

preparación

  1. Precaliente el horno a 200 ° C de calor superior / inferior, engrase el resorte y espolvoree con harina. Con las manos enharinadas, presione más de la mitad de la masa en el molde y levante un borde de aproximadamente 3 cm de altura.
  2. Ahora presione el borde de la masa con tiras de papel de aluminio, para que permanezca en su forma durante la cocción previa. Pinche el suelo varias veces con un tenedor y hornee previamente durante unos 12-15 minutos. Luego retire el papel de aluminio.
  3. El suelo precocido ahora está cubierto muy finamente con mermelada de albaricoque, luego la manzana se llena.
  4. Extienda la masa restante sobre una superficie enharinada, corte una forma redonda del tamaño del pastel y cúbrala con el pastel.
  5. De las piezas de masa se forma un rollo delgado, que se presiona en el borde. Ahora el Florentinerguss está cuidadosamente pintado en la capa superior de masa.
  6. Hornee el pastel por otros 30 minutos en el horno.
  7. Antes de retirar la torta del molde, deje enfriar durante 15-20 minutos en el molde, de lo contrario la torta se desintegrará muy rápidamente.
  8. Dependiendo de cuán jugosas sean las manzanas, puede fluir mucho jugo al cortarlas, por lo que recomiendo un plato de pastel un poco más grande con un borde. La placa de Springform siempre la dejo debajo, es más práctica.

Fresco, este pastel sabe mejor, y para transportarlo simplemente déjelo en el molde y cúbralo con papel de aluminio.

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