Corteza para hornear a medida y en stock
Tengo este consejo, cómo hacer la masa para hornear a medida y en stock, de uno de mis modelos a seguir en la cocina, Johann Lafer. Como no pude encontrarlo aquí, publíquelo.
Revuelve su masa de corteza favorita como de costumbre y la guarda en la nevera durante unas horas.
Coloque una capa de película de celofán en su superficie de trabajo, sin arrugas. El tamaño de la película debe corresponder aproximadamente a la huella de su congelador o compartimento del congelador. De ninguna manera más grande.
Retire la corteza de la nevera y se extendió sobre el papel de aluminio de unos 5 mm de espesor.
Coloque otra capa de papel de aluminio sobre la masa, paralela al papel de fondo.
Use un rodillo para extender la pasta de corteza con cuidado y de manera uniforme entre las dos hojas.
Finalmente, coloque el resultado en el fondo del cajón del congelador.
Repite esto para tantas costras como desee: champiñones, pesto de hierbas, pesto de tomate, etc.
Entonces es el momento de llegar a la tuya. Si necesita una corteza para su filete de salmón, simplemente tome una placa de masa del compartimento del congelador, colóquela en la madera / encimera y córtela con un cuchillo afilado a través del papel de aluminio para obtener exactamente el tamaño y la forma deseados. La parte no reproducida vuelve al congelador.
Luego despega de la parte cortada de la película y coloca el lado sin película en el filete. Finalmente, sacas la segunda diapositiva que yace arriba. Ahora el filete se puede poner en el horno como de costumbre.
