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Abril 7, 2024

Asado de cerdo austriaco

tiempo

Tiempo de preparación: 15 min.
Tiempo de cocción u horneado: 2 horas.
Periodo de descanso: 30 min.
Tiempo total de preparación: 2 horas y 45 minutos.

Creo que a la mayoría de la gente le gusta comer carne asada. Con diferentes carnes, ingredientes ... hay una variedad de recetas. Un cerdo asado típico austriaco (Wiener) viene sin cerveza, verduras ... como ingredientes. Si te encanta la alcaravea y el ajo, ¿puedes probar mi receta?

ingredientes

1800 g de cuello de cerdo sin hueso. También puedes usar el cuadrado, pero eso es demasiado seco para mí. El cuello de cerdo, sin embargo, es muy jugoso, no se preocupe, la grasa se está friendo.
6 dientes de ajo grandes - medio prensados, la otra mitad cortada en rodajas
1 cebolla cortada a la mitad con cáscara
1 cucharada de semillas de alcaravea
5 cucharadas de manteca de cerdo
1 cucharada de sal
300 ml de sopa o agua

preparación

Hackear los huesos del cuello. Estos sirven como una cama. No me gusta el chiste del plato. Si no le importa, puede dejar los huesos en la carne.
Frota bien la carne con sal y el ajo prensado.
Ase la superficie cortada de la cebolla en la sartén sin agregar grasa marrón oscuro, bordeando el negro. Esto sirve para darle al jugo un color agradable. ¡El jugo no será amargo!
Estacione la cebolla en un plato, agregue la grasa a la sartén, deje que se caliente y dore ligeramente la carne por todos lados.
Levanta la carne y extiende los huesos picados en la sartén. Ahora ponga la carne en el lecho de huesos, agregue las mitades de cebolla y 125 ml de agua o sopa. Las rodajas de ajo se rocían entre los huesos en el jugo.
En el horno precalentado a 220 °, la carne ahora se asa por 1 hora. Más a menudo con la salsa. Si hay muy poco jugo, agregue un poco de agua.
Después de una hora, el calor se reduce a 200 ° y se fríe durante otra hora. Una y otra vez vierta sobre el asado o rellene el líquido.
Si el asado en la superficie se vuelve marrón, cúbralo con papel de aluminio.
Sazone con sal después de cocinar.
Ahora deje reposar el asado durante 30 minutos con el horno ligeramente abierto.
Se quitan los huesos, raspa las rodajas de ajo pegajosas y agrégalas al jugo. Con el jugo se procede, como se describe de inmediato.
El jugo no está atado. La grasa se descrema generosamente y se enfría en un tazón. Del mismo modo, haga un poco de jugo fresco, esto se gelifica ligeramente debido a los huesos. La manteca y el jugo mezclados dan una excelente extensión abundante (grasa para freír). Es por eso que uso mucha manteca de cerdo.

El cerdo asado típico vienés generalmente se sirve con chucrut y albóndigas, pero esto es muy abundante en verano. Lo sirvo con arroz y ensalada mixta.