Vanillekipferlteig enfriar innecesariamente
Espero poder dar este consejo a algunos panaderos navideños que llegan tan tarde como yo.
Después de todo, le ahorra media hora de tiempo de enfriamiento para la masa, lo cual siempre se recomienda. Acabo de probarlo e inmediatamente después del amasado completo de la masa, el Kipferl tiene forma de tirón. Luego horneado directamente sobre la hoja de papel de hornear y dependiendo del tamaño y grosor del Kipferl 10-20 minutos.
En la masa, que estaba completamente fría, siempre tuve dificultades para formar los cruasanes, a menudo se rompen mientras se enrollan. Esto ya no sucede, incluso puede "corregirlo" fácilmente.
Este año hay dos veces la cantidad de Kipferl de vainilla, porque funciona bien y realmente va muy rápido.
