Haz queso crema tú mismo
:-) <- Ese es el Thomas. A Thomas le gusta hacer muchas cosas diferentes en su tiempo libre. A veces a Thomas le gusta hacer quark o yogur o queso en lonchas o queso blanco azulado, algo así como Camembert, o, a veces, queso crema. Suena extraño, pero lo es.
Por supuesto, Thomas sabe que hay muchos quesos para comprar en el supermercado o en los grandes almacenes, muchos de los cuales saben muy bien y no son comestibles en absoluto. Thomas también sabe que un queso hecho en casa es un poco más difícil que obtener un queso del supermercado, pero así es, nuestro Thomas ... Y Thomas incluso sabe que está en esta cosa extraña de Internet Hay al menos un millón veintitrés recetas diferentes para el queso crema. Pero debido a que se le preguntó a Thomas sobre su receta en este asunto de Internet, queremos mostrarle cómo lo hace hoy.
Lo que debería salir como resultado final, lo ves arriba en la imagen. Por naturaleza, el queso es similar al Boursin, por lo que no está listo para cortar, pero no hay queso crema más.
(Bueno, ahora que el estilo es suficiente, no lo soporto más).
Los siguientes ingredientes son necesarios para los 3 quesos mostrados
- 2 L de leche fresca - *** sin leche ESL (reconocible por "vida útil más larga"), sin leche H ***. Incluso mejor sería la leche cruda, por supuesto, pero quién puede llegar allí ...
- 200 g de crema batida, preferiblemente un producto sin Carageen (principalmente como producto orgánico). La crema batida también se puede omitir, pero con la crema, el queso tiene un poco de sabor.
- Un poco de leche espesa o suero de leche o un cultivo bacteriano adecuado para el queso crema. Yo obtengo el mío de un envío; Pero ciertamente también hay en la tienda de alimentos saludables. 6 gotas de Lab 1: 10000, ajuste la cantidad en consecuencia para otras concentraciones, también se aplica a las píldoras de laboratorio.
- 150 g de sal
Y para el "recubrimiento":
- ajo
- hierbas
- pimienta molida
- Cebollino o lo que le gustaría tener en el queso.
"Herramientas" requeridas:
- 1 olla (acero inoxidable, no use aluminio)
- 1 termómetro
- 1 cuchillo largo
- De 3 a 4 tipos de queso como se muestra en la imagen (izquierda), algo que puede hacer usted mismo. Cómo, lo describo en la parte inferior.
- 1 tina con una rejilla que puede contener al menos 3 a 4 tipos de queso (ver foto)
- 1 creador (cucharón o mejor skimmer)
Entonces, y ahora vamos: (Nota preliminar: higiene en la "cocina del queso", supongo, y siempre debe lavarse las manos antes de manipular el queso antes). El mismo día que hace queso, se recomienda tampoco necesariamente para trabajar con levadura.)
Primero caliente la leche con la crema a 33 ° C y revuelva una pequeña pizca de cultivo (5 mm en un palo de cuchara estrecho) o 4 cucharadas (aproximadamente 40 g) de leche / suero de leche espesa. Cubra la olla pero deje un pequeño espacio de aire; Si es necesario, sujete un palillo de dientes entre la tapa y la olla y colóquelo en el horno ligeramente caliente. El horno no debe estar demasiado caliente, si tiene 30 ° C, es suficiente.
Ahora deje reposar la leche durante 90 minutos y acidifique. Luego diluya el cuajo con una taza de agua fría y agregue la leche. Detenga la rotación de la leche lo más posible "revolviendo" brevemente. Vuelva a colocar la leche en el horno y deje que hierva durante unos 100 minutos.
Ahora haga una llamada "muestra cortada" para ver si la leche ya es lo suficientemente sólida. Para hacer esto, pinche un cuchillo ancho diagonalmente en la leche e incline un poco hacia arriba (el cuchillo). Si la leche no fluye de regreso al orificio en los bordes, la leche es lo suficientemente firme. Si todavía está demasiado suave, descanse un poco (un cuarto de hora más o menos) y repita el corte.
Si la leche es lo suficientemente firme ahora, se cortará. Con el cuchillo largo, corte un patrón de cuadros en el fondo de la olla, la longitud del borde de unos 2 a 3 cm. Las columnas resultantes se pueden dividir en altura, tirando el cuchillo todavía brevemente oblicuamente a través de la leche, pero no es necesario. Deje descansar por 10 minutos, luego revuelva suavemente.
La ruptura (es decir, el sólido) ahora debería haber provocado un poco del suero. Dejar reposar por otros 10 minutos. Ahora coloque los moldes de queso en la rejilla en la bañera y distribuya cuidadosamente la rotura con el creador en los moldes. Estos se llenan hasta la parte superior, que se derrumba significativamente.
Después de 2 horas, el queso debe drenarse tanto que pueda girarlo por primera vez. Para hacer esto, empuja suavemente el queso fuera del molde hacia tu mano y devuélvelo al molde en la dirección opuesta. El queso se disuelve un poco más fácilmente, si previamente "redondea" un poco el molde de queso. Atención: ¡el queso sigue siendo muy suave y delicado en esta fase! Repita el turno cada pocas horas, inicialmente con más frecuencia (2 a 4 horas), luego con menos frecuencia (8 a 10 horas). Entonces el queso gotea de manera uniforme y adquiere una buena forma.
Drene regularmente el suero expirado; el queso no debe mojarse los pies.El suero, por supuesto, también se puede usar como bebida, pero esto no es tan intenso como el de Quarkherstellung debido al menor tiempo de acidificación.
Si ha drenado 48 horas, el queso está salado. Para hacer esto, vierta los 150 g de sal con agua fría a 1 L y disuelva. (Si esto es demasiado costoso con agua fría (debe removerlo por un tiempo), la sal también puede disolverse en agua caliente a tiempo y luego enfriar la solución).
Coloque el pan de queso en sal con sal durante 1 hora (gire después de 30 minutos), luego drene brevemente.
Entonces, ahora el queso solo tiene que ser sazonado: rodar en pimiento picado (o espolvorear). También puede hervir la cantidad requerida de pimienta en una olla pequeña con un poco de agua y dejar que el agua casi hierva. Ventaja: la pimienta es un poco más suave. Si cubre el queso con la pimienta húmeda, el agua restante agrega sabor y color al queso. Para las cebolletas, simplemente enrolle el queso en cebolletas frescas o liofilizadas.
Para la variedad de hierbas y ajo, frote un poco de ajo con un poco de sal, mezcle las hierbas y cubra el queso con esta mezcla. Deje que el queso sazonado se seque durante unas horas a temperatura ambiente. El queso ahora está listo para comer, pero mejora si se deja pasar por uno o dos días en el refrigerador en un recipiente un poco más grande.
¡Disfruta tu queso crema casero!
Y aquí está la punta en la punta, es decir, para la producción de moldes de queso.
Yo mismo uso los formularios comprados ahora, para los primeros intentos, pero también puedes hacerte fácilmente: solo unas pocas tazas de suero de leche (el plástico más firme, no estas piezas de cartón de plástico) se lavan y los agujeros se reinician. Diámetro de los agujeros de aproximadamente 3 - 4 mm, número y patrón, ver foto de la forma izquierda.
Para 2 l de leche, es más probable que se necesiten 4 tazas; Los quesos son cada vez más pequeños. Tal vez también sea posible con 3 piezas, si inicialmente acumula una montaña mientras la llena, simplemente pruébela. Por cierto, perforaría todas las tazas al mismo tiempo; Solo póngalos juntos y luego taladre.
