Use residuos de proteínas y recetas coincidentes
En el Mehlspeisrezepten y las recetas saladas, donde solo se usan las yemas de huevo, o se necesitan más yemas de huevo como huevos enteros, me molesta a menudo que generalmente no se adjunta una receta para usar para la clara de huevo. Por ejemplo, holandesa, mayonesa, masas de tarta, galletas, etc. Para libros de cocina muy antiguos, este era a menudo el caso. Después de todo, tenía que guardar todo de su boca en ese momento y también tratar la comida con moderación. Aunque muchos de nosotros hoy vivimos en la prosperidad y ya no tenemos que sufrir hambre, sigo pensando que tiene sentido tratar nuestra comida con aprecio.
Es posible que aquellos que no siguen una dieta baja en carbohidratos no puedan hacer mucho con la albúmina restante. Y no desea dejarlos para siempre en el congelador, por lo que siempre deben usarse en la dieta.
Lleno la clara de huevo restante en recipientes de porciones muy pequeñas y etiqueto y luego z. B. 2 claras de huevo con fecha. Si son 2 más, vuelvo a escribir de la misma manera: estos recipientes son tan grandes que un máximo de 4 claras de huevo tienen espacio. Entonces, si tengo tiempo y deseo hornear, puedo sacarlo y dejar que se descongele.
En el pasado, los sacaba del congelador por la noche y los descongelaba durante la noche en el refrigerador o simplemente los sacaba por la mañana y a media mañana estaba descongelado a temperatura ambiente y lo usaba como ingrediente para hornear. Desafortunadamente, la clara de huevo de esta manera a menudo no era rígida. Como podía remover durante media hora, eso ya no era una clara de huevo rígida. ¿Y aunque estoy limpio? Digamos platos y herramientas absolutamente libres de grasa octavo. Lo usé de todos modos y el pastel era bueno, pero no llegó a ser tan alto como las claras de huevo batidas.
Por un corto tiempo llegué a la conclusión, cómo las claras hechas de huevos congelados se vuelven rígidas. Al dejar que las claras de huevo se descongelen. Tan pronto como la masa de helado de clara de huevo con el Quirler puede ser aplastada por la batidora, ya he batido esto con azúcar para nieve. Aparentemente causado por el frío, todo salió muy bien y rápidamente nació la hermosa nieve.
Menciono aquí mis 2 recetas favoritas, donde constantemente proceso la proteína.
1) cuerno de bola de mármol
Esta receta está probada y funciona al 100%. Lo he usado muy a menudo para el Eiklarverwertung de la siguiente manera.
Tomo z. Por ejemplo, 2 claras de huevo y 3 huevos enteros. (Con 3 huevos, también funciona). Para esto, aumento el contenido de grasa en aproximadamente 5 cucharadas de aceite.
He notado que, de lo contrario, en la clara de huevo la utilización de Gugelhupf es demasiado seca. Falta entonces solo el? Aceitoso? de la yema / yema, como yo lo llamaría. Claras de huevo, he lanzado especialmente en esta receta.
ingredientes
- 3 huevos
- 2 claras de huevo
- 200 g de azúcar granulada
- 150 ml de aceite
- 125 ml de agua
- 1 paquete de bicarbonato de sodio
- 1 paquete de azúcar de vainilla
- 300 g de harina universal
- cáscara de limón rallada al gusto
- 150 g de chocolate
Aquí también puedes ver el video:
//www.thefruitandflowerbasket.com/marmorkuchen-gugelhupf-thefruitandflowerbasket-tv-a50714/
La segunda receta que he intentado utilizar la proteína sobrante es:
2) Rollo de esponja / trineo de galletas
He hecho esto nuevamente recientemente. Funciona muy bien también. Lo hice con 4 claras de huevo y 2 huevos enteros. La cantidad de agua se duplica, así como la cantidad de aceite. Lo interesante de esta receta es que el rollo de esponja todavía tiene un bonito color amarillo. Y debido al mayor contenido de agua, se ha vuelto particularmente jugoso (ver foto). Aquí junté los huevos juntos y no hice nieve adicional.
ingredientes
- 2 huevos enteros
- 4 claras de huevo
- 100 g de azúcar granulada
- 120 g de harina de trigo suave
- 1/3 cucharadita de polvo para hornear
- Pizca de sal
- 6 cucharadas de agua
- 6 cucharadas de aceite
- Plenitud: z. B. mermelada de albaricoque
Haga clic aquí para ver el video:
//www.thefruitandflowerbasket.com/biskuitrolle-mit-marillenmarmelade-thefruitandflowerbasket-tv-a50244/
Entonces, espero haber hecho una pequeña contribución al desperdicio de alimentos. Disfruta la implementación.
Más recetas e ideas de recetas para el uso de la clara de huevo para probar:
Uso para pastel o pastel de nieve:
Revuelva las claras de huevo con azúcar hasta que estén firmes, use masa de levadura o masa de corteza corta para la tierra.
Hornee el suelo ligeramente, luego espolvoree con mermelada, cubra con fruta fresca o congelada y claras de huevo y hornee.
Galleta / rollo de galleta:
La misma receta descrita anteriormente, pero solo con clara de huevo. Ya lo hice una vez. Fue entonces muy esponjoso, pero permaneció completamente blanco (lógico) y sabe de alguna manera? Vacío?
Pero puedes equilibrar con la abundancia adecuada. En ese momento hice 2 platos y extendí mermelada de naranja. Cubo cortado y cubierto con glaseado Cointreau. Eso fue mucho trabajo. Pero esos dados de Cointreau lo tenían todo.
Rodajas de nueces proteicas (una antigua receta de mi suegra):
ingredientes
- 200 g de clara de huevo
- 200 g de azúcar granulada fina
- 200 g de nueces
preparación
Batir las claras de huevo hasta que estén rígidas, luego agregar azúcar, agregar nueces. 1 cm de grosor en papel de horno y hornear. Fresco cortado en secciones.
Principalmente uso huevos de tamaño mediano. Entonces usaría 7 claras de huevo para esta receta. Si solo son 6, no importa en mi opinión.
Aquí hay una pequeña guía sobre cómo puede calcular esta clara de huevo, si la receta está en gramos o mililitros y si no desea usar una escala.
Peso del huevo dependiendo del tamaño del huevo:
- X-Large - XL: 40 g
- Grande - L: 35
- Mediano - M: 30
- Pequeño S: 20
(Pesos en gramos)
Otra receta de mi suegra:
ingredientes
- 100 g de mazapán
- 300 g de mantequilla
- 130 g de azúcar glas
- Sal y azúcar de vainilla, piel de limón.
- 2 claras de huevo
- 350 g de harina de trigo suave
preparación
Revuelva el mazapán espumoso con mantequilla y azúcar, agregue sal, azúcar de vainilla y claras de huevo sin agregar nieve, luego agregue la harina. Espolvorea pequeños mejillones o galletas y hornea a 180 ° C durante unos 6 minutos. Montar con mermelada y sumergir en chocolate. El arte de esta receta es mezclar el mazapán sin trozos. Porque de lo contrario no obtendrás la masa más tarde a través del pico y eso ya no es divertido. Por lo tanto, es mejor dejar tiempo para que el mazapán y la mantequilla se mezclen bien. Esa es la esencia de esta receta.
Otras ideas de recetas dulces:
macarrones
//www.thefruitandflowerbasket.com/makronen-die-nicht-hart-werden-a5029/
Merengue / Windbäckerei
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rodillos de espuma
macarrones de coco
macarrones frutos secos
cúpulas de coco
Cazuela dulce
Panqueques / panqueques: estos se pueden preparar sin huevos. Con más albúmina no puede ser un problema.
Ideas de recetas saladas:
Plato de huevo hecho de clara de huevo
Ideal para una comida rápida para la primera hambre o como desayuno: si lo desea, primero puede freír verduras en una sartén. B. pimientos, champiñones, etc. A quién le gusta picante, z. Como tocino, salami, etc. a. Me gusta usar aceite de oliva para asar verduras. Luego hierva la clara de huevo y la sal, hornee en una sartén con aceite y cuide las cebolletas u otras hierbas. Para comer un pedazo de pan.
Sopa de mijo con clara de huevo
Corte en dados las cebollas, las zanahorias y las pastinacas y las tostadas en aceite de oliva. Agregue la sopa y cocine las verduras con 2 cucharadas de mijo. Hervir las claras de huevo burbujeantes hacia el final. Sazone con sal, curry, pimienta y hierbas frescas.
sopa de harina de avena
Avena seca, tostada hasta que empiecen a oler. Agregue la sopa y sazone con mejorana y sal, alcaravea. La avena debería poder hincharse bien. Llevar al final con clara de huevo batida.
Para hornear verduras o carne
Pro Eiweiß: 3 cucharadas de salsa de soja, sal y 30 g de maicena con la clara de huevo, posiblemente incluso un poco de ajo.
Corta la carne o las verduras en tiras una vez a través de la masa y fríelas en grasa.
Albóndigas / Empanadas picadas
Parte de los huevos enteros con claras de huevo. También en: spaetzle, albóndigas de huevo, guisos
Muffins de clara de huevo picante con verduras
//www.thefruitandflowerbasket.com/wuerzige-eiklar-muffins-a38254/
En Navidad probablemente podrá consumir los huevos enteros, ya que la mayoría de las amas de casa ciertamente piensan económicamente y eligen las recetas para que incluso la clara de huevo se use inteligentemente.
Ah, sí, en el refrigerador, la clara de huevo también se puede mantener cerrada. Sin embargo, más de 1 día nunca lo dejo allí.
