Corazón de ternera al estilo asiático
Con este plato, me he embarcado en un territorio desconocido y debo decir: me he perdido durante décadas una delicia culinaria: ¡el corazón de res!
Lo que nuestro gato siempre supo, primero tuve que hacer ejercicio: ¡delicioso! El corazón tiene un sabor similar al juego y eso no es para todos: sabe muy picante y de alguna manera especial. Rebanado y chamuscado, sabe a carne. Tienes que probarlo: el sabor es difícil de describir. Pero el hecho es que la carne tiene nutrientes de alta calidad y es baja en calorías.
Debe regarse durante algunas horas antes del procesamiento para permitir que la sangre drene. Además, debe eliminar completamente todos los tendones, las venas, la grasa y la piel plateada. Solo entonces el corazón se convertirá en un placer. No me apegué a una receta típica en mi primer intento, pero encontré la idea de hacer que el corazón asiático fuera más interesante.
ingredientes
- 1 kilo de corazón de res
- 1 pieza de jengibre
- 2 pimientos
- 2 cebollas gruesas
- un puñado de mangetouts (opcional)
- 1 diente de ajo
- 200 ml de caldo de res
- 150 ml de vino tinto seco
- 100 ml de rojo balsámico
- 100 ml de salsa de soja
- Sal, pimienta, pimentón, comino, cúrcuma, cilantro seco o recién picado
- 2 cucharaditas de azúcar morena
- 1 lata pequeña de pasta de tomate o 1/2 tubo
- arroz
- Aceite para freír
preparación
- Primero se riega el corazón 2-3 horas para drenar la sangre
- Luego se libera de los tendones, la grasa, las venas y la piel plateada y se corta en trozos del tamaño de un gulash
- Marinar las piezas en salsa de soja, vinagre balsámico, vino tinto, jengibre rallado y ajo y un poco de azúcar morena durante aproximadamente 2 horas (cuanto más tiempo mejor, incluso durante la noche)
- Antes de freír, seque la carne y saltee con cebolla picada en aceite caliente.
- Reduzca el fuego, saltee el puré de tomate y agregue el caldo, sazone con cúrcuma, pimentón, sal, pimienta, comino y cilantro y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
- Cortar los pimientos en tiras, cortar las cebollas en cuartos y freírlas en una sartén aparte en un poco de aceite con unas pocas sobras
- Cuando el corazón esté cocido, mezcle el contenido de la sartén, quizás sazone nuevamente y sirva con el arroz hervido.
Como no se crea mucha salsa, también tengo una salsa de curry de mango caliente de la botella servida.
Al marinar en salsa de soja, el corazón se ve muy oscuro. La impresión es engañosa: era suave como la mantequilla.
