Tofu, Seitan & Co. Sustituto de carne bajo el microscopio
La alternativa a la carne no necesariamente tiene que ser presionada con aditivos. Hay suficientes plantas saludables que pueden aterrizar en su plato en lugar de filetes, gulash o salchichas a la parrilla. Aquí están los más populares.
sustitutos de la carne? ¿Por qué no comer carne de inmediato?
El término reemplazo de carne es a menudo fundamentalmente negativo. ¿Por qué debería reemplazar algo si también puede tener el original? Hay muchos Razones para restringir o abandonar el consumo de carne.Todos tienen que tomar una decisión muy personal. Estos incluyen aspectos de salud como el colesterol alto u otras molestias causadas por demasiados ácidos grasos insaturados. También quien dieta eliminar los productos cárnicos a menudo puede ahorrar muchas calorías.
Además, cada vez hay más personas saliendo Razones ambientales o de bienestar animal quiero vivir vegetariano o vegano. Y, además, el disfrute ocasional de una alternativa no está necesariamente relacionado con un boicot general a la carne. Un plato sin carne para cocinar contribuye a Diversidad de la dieta. Si desea probar algo nuevo, ocasionalmente puede recurrir a un producto alternativo a base de hierbas.
En términos generales, las alternativas a la carne son alimentos vegetales que intentan digerir el producto cárnico en Sabor, sensación en la boca o contenido de proteínas. imitar. No debe tratarse de productos terminados altamente procesados, sino simplemente de plantas que tienen un sabor delicioso y pueden actuar como un sustituto de la carne a través de la variedad de sus opciones de preparación y sus ingredientes saludables.
soja
El sustituto de carne más conocido y más frecuentemente ofrecido consiste en soja, Las legumbres se parecen a la carne, especialmente en su alto contenido proteico y se puede disfrutar de varias formas.
A menudo los productos de soya están en la crítica, en cuanto al cultivo. Selvas tropicales despejadas y la planta de soja a menudo modificado genéticamente es. Hay que decir que la mayoría de los productos de soya que se nos comprarán calidad orgánica y crecido en Europa. Además, solo alrededor del 1% de la cosecha mundial de soja representa alimentos como el tofu. la la mayor parte se procesa en alimentación animal, Los alimentos genéticamente modificados no se pueden vender en Alemania sin etiquetar, pero para los productos cárnicos, no es necesario especificar la alimentación con tales sustancias.
tofu
En China, el tofu, también conocido como queso de soja, ha sido un alimento básico durante cientos de años. El va a salir puré de soja producida. Estos se mezclan con agua a la leche de soja, ¿cuál entonces? similar a la fabricación de queso? se coagula y se convierte en una masa sólida.
El tofu contiene muchas proteínas y proporciona todos los aminoácidos esenciales para el cuerpo humano con un valor biológico muy alto. Además, el queso de soya está esperando Vitaminas B, minerales como hierro y calcio y baja densidad calórica sucesivamente. El tofu contiene solo 1/3 calorías de carne de pollo magra.
Naturtofu es la variante básica, que se caracteriza por un sabor neutro y una consistencia bastante suave. Sazonar y marinar es por lo tanto el alfa y omega en la preparación! Para hacer esto, el tofu debe exprimirse primero para que sea receptivo a las especias y la marinada. Si tienes tiempo, realmente puedes disfrutar del tofu marinado deja pasar un díapara darle un delicioso sabor picante. El aceite en la marinada es contraproducente porque cubre el tofu como una cáscara, que ya no puede absorber las especias. Por ejemplo, funciona mejor con vinagre balsámico, jugo de limón o salsa de soja. El tofu es adecuado por ejemplo en lugar de carne picada para la preparación de chile vegetariano y puré de boloñesa o como huevos revueltos o Bases para hamburguesas, ¡Prueba esta sabrosa sartén de verduras con tofu!
En la producción de ahumado la masa cruda se trata con humo líquido, lo que resulta en un nota de humo picante desarrollado. Por lo tanto, es un poco más fuerte que el tofu natural y menos acuoso. El tofu ahumado sabe mejor picante chamuscado como tocino vegetariano, en rodajas como un sándwich o como Aderezo en ensaladas así como en salsas para pasta. Un pequeño Tofukunde con consejos e información útiles se puede encontrar aquí.
tempeh
Un producto de soja mucho menos conocido en Alemania es Tempeh. Es originario de Indonesia y forma parte de la dieta diaria. Se trata de Soja entera fermentada con cultivos de hongos, Para la producción, los frijoles de soya se cocinan, se pelan y luego se inoculan con cultivos de hongos y se fermentan durante 2 días. El hongo se extiende y conecta los frijoles a una masa sólida.
Tempeh es muy bien digerible y a través del proceso de fermentación resulta en un alta disponibilidad de nutrientes, Los valores nutricionales son similares aquí que con el tofu, con 19 g / 100 g de tempeh incluso tiene un mayor contenido de proteínas. Dado que es un producto natural, para cuya producción se usa la soya entera, se conservan más nutrientes.
Al igual que el tofu, Tempeh convence por su mayor contenido que la carne. ácidos grasos insaturados y está libre de colesterol
A través de la fermentación, Tempeh obtiene uno sabor a nuez y queda genial frito en el Gemüsepfanne o para platos asiáticos, pero también es adecuado como Cubierta de pan o inserto de sopa.
seitán
Seitán se trata proteína de trigo extraída, Al lavar el almidón de trigo, se elimina el almidón, dejando atrás la proteína insoluble en agua. Como se trata de gluten puro, las personas con intolerancia deberían dejar las manos de los productos Seitan. Seitán tiene sus orígenes con monjes asiáticos que lo han estado haciendo como parte de su dieta vegetariana durante siglos.
Desafortunadamente, gran parte del trigo contenido en el proceso de fabricación. Vitaminas y minerales perdidos y la proteína restante es menos útil para el cuerpo que, por ejemplo, la proteína de soja. La gran ventaja de Seitan es su consistencia fibrosa muy carnosa, Por lo tanto, es muy adecuado para producir en un plato la sensación en la boca de la carne.
Seitan es básicamente insípido, quien lo produce él mismo, por lo tanto, ya debería estar en la producción en uno buen condimento preste atención, que también puede ser un poco más fuerte de lo habitual. Quien no quiera hacer tanto trabajo, puede comprar en muchos supermercados o en línea Seitan en polvo a partir de gluten de trigo. Esto solo necesita ser sazonado, moldeado y cocinado de acuerdo con sus propias preferencias. Seitan se presta muy bien a su textura carnosa Filetes vegetarianos a la parrilla, salchichas o carne en rodajas así como embutidos.
lupino
El lupino, también conocido como "Wolfsbohne" o "Feigbohne", es originario de Europa Central y adorna muchos jardines frontales con su colorida flor. Como todas las legumbres, los altramuces también son importantes para la agricultura, ya que su cultivo contribuye a la regeneración y al aflojamiento de las tierras de cultivo. Por el regionalidad No hay rutas de transporte largas para productos de lupino, a menudo se encuentran en calidad orgánica disponible y no está genéticamente modificado.
Además de frijoles y guisantes, el lupino contiene básicamente bíterque son tóxicos para los humanos Con el lupino Sin embargo, hay una cría sin estas sustancias nocivas. Para eso están los productos de lupino mejor tolerado y menos hinchazón que otras legumbres, Las semillas de lupino tienen una Contenido de proteína de 40% increíble y contienen todos los aminoácidos esenciales, también bajos en grasa y altos en fibra. Hierro, calcio, magnesio y vitaminas E.
Similar a los productos de soya, ahora hay muchos en el supermercado sustitutos de la carne les gusta comprar hamburguesas, escalopes, salchichas o productos para untar a base de lupino. también Leche, yogurt y helado de las legumbres se acerca y ofrece una alternativa para personas con intolerancia a la lactosa. En los mercados orgánicos, las semillas de lupino también están presentes en la salmuera, que se puede usar como frijoles. Incluso están hechos de semillas de lupino tostado caféque luego se descafeina.
de Caracoles altramuces - copos o comida Pero también puede hacer alternativas de carne usted mismo y refinar a su propio gusto. Se trata de productos vegetales completosporque todas las semillas de lupino son procesadas. La comida de lupino sabe deliciosa como avena del desayuno y ofrece una alternativa interesante a la avena, pero también es adecuada en lugar de carne picada relleno vegetal vegetariano, La harina de lupino se puede usar para mejillas sin gluten ser usado y reemplazar 10-15% de la harina, así como sustituto de huevo vegano en productos horneados.
yaca
El jackfruit crece en India y el sudeste asiático y puede pesar hasta 40 kg. Sin embargo, para usarlo como una alternativa de carne, ella está en condición inmadura cosechado en 2-3 kg de peso. Entonces ella no es dulce y puede ser marinada y sazonada a voluntad. Debido a las áreas de cultivo lejanas, los productos de jaca siempre se enamoran largas rutas de transporte y, por lo tanto, un alto consumo de CO2, lo que debe considerarse al comprar.
Con su valor nutricional, el jackfruit no puede brillar, porque son similares a los de una papa y, por lo tanto, no tienen nada que ver con la carne. Ella gana puntos con ella textura fibrosa que recuerda a la carne de cerdo, Por lo tanto, generalmente se vuelve demasiado Carne de cerdo vegetariana, en rodajas o gulash procesada. Hay piezas de jackfruit para comprar insertado en latas o como productos vegetales preparados. Dado que la fruta inmadura es casi insípida, las piezas deben ser buenas como el tofu sazonado y marinado ser.Sin embargo, esto se traduce en una gran libertad creativa y el jaca se puede ajustar según el plato, por ejemplo, asiático, oriental o picante.
Lo que no piensas directamente
La cocina sin carne y ocasionalmente un plato vegetariano en la mesa está garantizada con las alternativas presentadas como una variedad deliciosa. En aras de la exhaustividad, ahora hay algunas sugerencias para productos herbales que ya son conocidos por todos, pero que también son excelentes para usar como sustitutos de la carne.
frijoles Hay miles de colores y formas, por lo que hay algo para todos los gustos. Ellos son rico en proteínas y nutrientes y no solo son útiles como ingrediente en ensaladas y sartenes de verduras, sino que también son excelentes para hacer hamburguesas vegetarianas, también lentes pertenecer a las legumbres y proporcionar hasta 30% de proteína, así como mucha fibra y un bajo índice glucémico, Las lentejas rojas se pueden usar, por ejemplo, para preparar Salsas boloñesas y rellenos de lasaña ser utilizado
La espelta cosechada inmadura hace unos cientos de años por necesidad ahora se conoce como Grünkern se hace referencia. El producto de cereal es más fácil de digerir como deletrea normal y ofrece uno buena disponibilidad de nutrientes, También puedes encontrar en Grünkern Vitaminas B y muchos minerales ? Por lo tanto, es perfecto para una dieta saludable y saludable. Puedes hacerlo delicioso, por ejemplo Untables o empanadas y, por cierto, apoyar la agricultura regional.
Sorprendentemente también hongos Genial para ser utilizado como sustituto de la carne vegana. Muchos hongos obtener una consistencia carnosa cuando se tuesta y traer platos vegetarianos con su textura una gran sensación en la boca. Particularmente adecuado Rebozuelos o setas de cardo, los grandes sellos postales también dan un delicioso Hamburguesa apagado, lo que sin duda llama la atención.
Estos alimentos se encuentran en muchas personas de todos modos en la despensa o en la tierra de vez en cuando en el carrito de compras. Ellos son barato, saludable y variado y si se usa adecuadamente en un plato, puede ser nutritivo, abundante y, sobre todo, delicioso sin carne. ¡Solo pruébalo!
