Para enfriar la masa de corteza corta
Como no-backprofi me gustaría dar una propina a la masa de masa quebrada. De acuerdo con mi receta de masa quebrada, la masa debe enfriarse bien antes del procesamiento posterior.
Esto se puede enfriar bien, desplegar muy mal. La masa es dura, friable y bastante terca. Hasta que tenga la masa en forma, ¿es así de todos modos? calentado de nuevo y suave.
También he tratado de presionar la masa bien moldeable pero no enfriada en el molde, poner, enrollar? Eso fue bastante bien, pero descubrí que esto hace que la masa horneada sea grasosa. ¿Sabes a qué me refiero? :)
Ahora soy una lámpara de vez en cuando y pensé: ¿por qué genial ANTES? Enfrío la masa DESPUÉS de ponerla en el molde, presionarla o como se llame.
Es decir, después de que la masa esté en el molde, puse todo el molde en el congelador durante unos 10-15 minutos. Solo entonces doy el relleno preparado y lo pongo en el horno. El pastel se hornea como se indica en la receta.
Desde entonces, ya no tengo que lidiar con una masa demasiado dura y el fondo de mi pastel no está grasiento.
Puede ser que algunas personas puedan manejar una masa previamente enfriada, pero tal vez esto sea un consejo para aquellos que tienen el mismo problema que yo.
