Sabroso condimento casero
El chef de televisión Alexander Herrmann y mi "Muddi" me dieron la idea. Su receta para un condimento diferente también está aquí.
No es algo dificil. Tome 500 - 750 gramos de hueso, que el carnicero corta y corta en trozos manejables. Olla con agua, aproximadamente 2 litros, cebolla, sal, pimienta (en realidad todo es bastante aleatorio), definitivamente "un jabalí Lobberbladdl", verduras de la sopa, llevar a ebullición brevemente, y luego sin "Blubberbläschen" reducir. Este es el método más simple pero no el mejor.
No tengas miedo: esto no huele delicioso al principio. Si lo desea, puede hervir los huesos por un corto tiempo, verter esta agua y luego aplicarla nuevamente, preferiblemente fría. Alternativamente, puede dorar los huesos y la médula por un corto tiempo.
Después de alcanzar el límite de 100 ° C, la temperatura del agua debe mantenerse ligeramente más baja en términos de temperatura, de modo que todo se reduzca lentamente.
Luego, cuando el caldo tiene suficiente sabor y este olor a jabón ha desaparecido, tienes un caldo muy concentrado. Esto se tamiza finamente y se coloca en un recipiente plano. Esto debería estar listo para TK porque el caldo se congela. Tiene sentido esperar un poco hasta que se congele para que la unidad de enfriamiento no tenga que trabajar horas extras.
Después de congelar, tienes una "galleta de caldo" que aún puedes compartir bien con el cuchillo debido a su contenido de grasa. La bandeja del cubo de hielo también funciona. O la "galleta" en una bolsa de congelador y * schebber * brevemente contra el tallado, ... todo funciona, solo el lúpulo de la rana ...
Si ahora tiene que recurrir a salsas o sopas con levadura, puede respirar esto con algunas piezas de este burdel concentrado congelado una vida completamente nueva.
Tiene mucho sentido agregar las especias justo antes del final. Las especias duras (granos de pimienta, bayas de enebro) anteriores, ingredientes con aceites esenciales hasta justo antes del final, porque queremos así los sabores en la sopa y no en la campana.
La ventaja es que este procedimiento no lleva tanto tiempo como el método del horno y los aceites esenciales se retienen en gran medida. Calcula unas 3 horas. ¡Pero vale la pena!
