Parrilla de costillas con el método 3-2-1
tiempo
Tiempo de preparación: 40 min.
Tiempo de cocción u horneado: 6 horas.
Tiempo total de preparación: 6 horas y 40 minutos.
Este fin de semana finalmente pude asar mis propias costillas en mi parrilla de gas. ¡Lo que fue particularmente importante para mí es que esta receta se lleva bien sin el contacto directo de Alufolien con la carne!
Avanzar el método 3-2-1 significa lo siguiente:
- Fume las costillas durante 3 horas.
- Vapor por 2 horas y
- Espolvorea las costillas con la marinada y la parrilla durante 1 hora.
Cociné las costillas indirectamente durante las 6 horas con mi parrilla de gas. Por supuesto, puede hacer esto con una parrilla de carbón o eléctrica.
Ingredientes para 2 personas.
- aproximadamente 1,8 kg de costillas del carnicero de su confianza
- 1 botella de jugo de manzana
- termómetro de carne
- Räucherschale
- Escalope ahumado o harina ahumada
Para la marinada seca (Dry Rub):
- Magic Dust de Ankerkraut
o la siguiente alternativa para mezclarte:
- 3 cucharadas de sal gruesa
- 1 cucharadita de pimienta
- 2 cucharadas de cebolla en polvo
- 2 cucharadas de ajo en polvo
- 3 cucharadas de pimentón en polvo
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
- ¼ nuez moscada
Para el esmalte (Glaseado de acabado):
- 1 taza de café de salsa de tomate
- 1 cucharada colmada de azúcar morena
- 1 cucharada colmada de miel
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de salsa Worcestershire o salsa de soja
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1 pizca de pimienta de cayena
preparación
Una noche antes de comenzar con la preparación de la siguiente manera:
Retire la piel plateada del lado huesudo de las costillas. Esto funciona mejor si hace un pequeño corte en el hueso e inserta el mango de una cuchara de café allí y luego separa la piel plateada al levantarla.
Mezcle bien los ingredientes de su Dry Rub y frote bien las costillas en ambos lados.
Envuelva las costillas en film transparente y refrigere durante la noche.
A la mañana siguiente comienzas con el esmalte:
Todos los ingredientes se ponen en una cacerola pequeña y se revuelven bien.
Deje que todo se cocine a fuego lento brevemente y luego cocine a fuego lento y revolviendo ocasionalmente durante unos 15 minutos.
Luego solo ponlo en la página, para más tarde.
En el siguiente paso, comienza el proceso de parrilla:
Fase 1: Costillas de repuesto para fumar - 3 horas
- Llene el tazón para fumar con aserrín (aproximadamente 5 cm de alto). Ahora cubra el recipiente para fumar con un poco de papel de aluminio (2 esquinas deben permanecer abiertas).
- Coloque el tazón lo más cerca posible de uno de los quemadores exteriores (vea la imagen) y enciéndalo a un nivel bajo.
- Equipar el asador de acero inoxidable para las costillas con inserto rallado y llenar con jugo de manzana (aproximadamente 1 - 2 cm).
- Desembale las costillas y colóquelas en la asadera, pero sería mejor colocar las costillas en posición vertical con un soporte adecuado.
- Coloque el asador lleno para asar indirectamente en el lado opuesto del quemador (vea la imagen). Y ponga el termómetro de la parrilla en el tazón (NO lo pegue en la carne).
- Cierre la tapa de la parrilla y manténgala cerrada durante todo el tiempo de ahumado. Solo ábralo en caso de que el humo disminuya y su humo tenga que agregarse o reponerse con jugo de manzana. El termómetro de la parrilla debe mostrar entre 110 y 120 ° C todo el tiempo.
Consejo: Puede tomar al menos 40 minutos para que la temperatura se estabilice.
Fase 2: costillas de vapor - 2 horas
- Retire la caja de fumar de la parrilla.
- Agregue jugo de manzana a la rejilla para asar.
- Cubra las costillas con papel de hornear (ver foto) y selle con papel de aluminio lo más cerca posible. (¡Importante, el termómetro debe permanecer en el tostador!)
- Vuelva a colocar el tostador en el mismo lugar de la parrilla. E indirectamente calor.
- El termómetro de la parrilla debe mostrar entre 110 y 120 ° C todo el tiempo.
- Mantenga la tapa cerrada, no tiene que rellenar en esta fase.
Fase 3: Marinar costillas y parrilla - 1 hora
- Retire el papel de aluminio y el papel de hornear.
- Cepille las costillas con su esmalte casero.
- Cocine indirectamente en el asador abierto a 110-1 20 ° C durante aproximadamente 45 minutos con la tapa cerrada. Asegúrese de que sus costillas no estén demasiado oscuras.
Consejo: ¡El resto del esmalte sabe muy bien como un chapuzón!
¡Diviértete probándolo y deja que te pruebe!
