Ganso asado de tipo berlinés
Un ganso asado tradicional de Berlín para aquellos que todavía están pensando en un ganso completo.
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(Traducción: un ganso bien asado es un buen regalo de Dios).
Para los lingüistas: la oración es una doble aliteración.
Así es como funciona:
Toma un ganso, ahí es donde comienza. En la tienda, una vez agarré el ganso húngaro barato y la mujer en la cola detrás de mí me gritó: "¡En Berlín se comen gansos polacos en Navidad!" Culpablemente, compré el ganso polaco.
preparación
- Sazone el animal listo para comer en interiores y exteriores, agregue pimienta y especias de artemisa.
- Rellene con manzanas finamente picadas (agrias) y cebollas picadas.
- Coser con una aguja de coser gruesa e hilo de algodón negro, también coser el trapo en el cuello de cisne y la "espalda", para que el relleno no gotee durante el asado.
- Precaliente el horno a 220 grados.
- Coloque el ganso preparado en la asadera o en la bandeja para hornear profunda o en la parrilla.
- Perfore la piel del ganso con un tenedor y luego prepare el animal con un poco de agua hirviendo. Entonces sale algo de grasa y luego le da a la salsa el sabor completo. Al mismo tiempo, sin embargo, el sabor permanece en la carne y no se cocina / fríe (si no prepara cerveza, la piel explota durante la cocción y distribuye los sabores y la grasa en el horno).
- El tiempo de cocción depende del tamaño. Al menos 2 horas.
- En el medio, espolvorea siempre con la grasa para freír (con cuchara o cepillo) y gira cada media hora. En algún momento, el ganso es crujiente por todas partes.
- Al final, prepara la salsa de la grasa frita y las "sustancias tostadoras" (= residuos fritos):
- Colar, llevar a ebullición con agua, agregar especias (sal, pimienta, artemisa). Un toque picante consigue la salsa con pan de jengibre.
- Quien quiera, todavía puede agregar salsa aglutinante. Sazone al gusto! Preferimos comer albóndigas de pan casero.
