Redescubre verduras viejas
¿Apio, sueco, salsifí? ¿Qué tan bien saben las verduras viejas?
¿El placer está en la tierra y en el pasado? hoy en día muchos se están haciendo viejos? Redescubiertas las verduras. Ya sea raíz o tubérculo, que ha hecho que muchos padres y abuelos aún se estremezcan, hoy muchos gourmets están encantados. Una pequeña descripción de los nuevos tesoros antiguos del huerto.
- nabos
- nabos
- remolacha mantequilla
- nabos
- hojas de nabo
- zanahorias
- apio
- Remolacha
- chirivía
- raíz de perejil
- salsifí
- alcachofas de Jerusalén
¡Aquí hay uno en el nabo!
En el pasado, la remolacha azucarera de todo tipo solía ser la comida de los pobres, como una ayuda improvisada, como un Najamattatt. Hoy, la variedad de variedades produce sensaciones de sabor muy diferentes. Las remolachas siempre deben pelarse y cocinarse.
nabos
nabos son las más conocidas y más grandes entre las variedades comestibles. A menudo se ven infantiles, amarillentos y robustos. Un vegetal típico de invierno de septiembre a febrero, lleno de vitamina C y con un sabor ligeramente agridulce. Los guisos de nabos abundantes son calentadores de almas. También puedes cocinarlos al vapor o pasarlos como puré.
nabos
nabos son las hermanitas de nabos de color púrpura. La mitad de grande y un poco picante en el sabor. Sabroso guisado como guarnición.
remolacha mantequilla
remolacha mantequilla son la variedad más fina de rutabaga. Tienen un sabor similar, pero son más suaves, se parecen, pero son más pequeños. Están disponibles de octubre a enero.
nabo
nabo son pequeños, de color blanco puro, generalmente se venden con el verde. Pertenecen necesariamente a la lista de compras: ¡un manjar que se funde delicadamente! Simplemente pelar en rodajas finas y saltear en un poco de mantequilla. El verde también se puede preparar como verdura o ensalada. Mairübchen, como su nombre lo indica, está disponible de mayo a noviembre.
hojas de nabo
hojas de nabo Es una característica especial. Aquí no se come el tubérculo, sino los pecíolos. En Italia, esto se llama Cima di rapa y está muy extendido. El nabo se prepara como la espinaca o la acelga; puede blanquearlo, guisarlo o freírlo. Hora principal: mayo-octubre.
Bien conocido, incomprendido por todos lados
zanahorias
zanahorias, Zanahorias, nabos amarillos, raíces? Todo el mundo conoce la golosina del conejo. Durante años, la zanahoria común solo estaba en naranja, ahora vuelvo a las variedades antiguas en el mercado en diferentes colores y formas. Por ejemplo, morado. O ronda? lo que explica que la zanahoria en muchas partes del país se llama nabo amarillo. Las zanahorias son mejores cuando se cocinan en mantequilla y se caramelizan con un poco de azúcar. La zanahoria debe pelarse, fregar biomöhren al menos bien bajo agua caliente.
apio
apio Necesitas salsas y caldos. Y para platos maravillosos como puré de papa y apio, rodajas de apio frito (además de blanquear rodajas finas, luego pan y freír, también puede rellenar como un Cordon Bleu). El apio siempre debe pelarse.
Remolacha
Remolacha ? Cualquiera que ahora piense en las cosas resbaladizas del cristal y se sacuda, pierde algo. La remolacha tiene un maravilloso sabor dulce y terroso que combina bien con el salmón, por ejemplo. Pero la remolacha también tiene un enorme poder colorante. Quienes lo manejan deben usar guantes y proteger su ropa. Además, uno no debe sorprenderse con los juegos de colores, incluso después de comer al día siguiente en el baño. Si desea elegir la forma fácil de remolacha, pélela solo después de cocinarla: lave bien la remolacha, empaquétela en papel de aluminio y simplemente cocine a 175 grados en el horno durante aproximadamente 1 hora y media. Ábralo en la mesa, ábralo en el medio y coma con un poco (grande) de crema agria o crema fresca como una papa al horno.
Que es eso
chirivía
chirivía Hasta hace 200 años, eran uno de los principales alimentos en Alemania. Hoy puedes encontrarlos mucho en la comida para bebés porque son muy digeribles. Los obtienes de julio a marzo y puedes prepararlos fácilmente como zanahorias.
raíz de perejil
raíz de perejil o el perejil de raíz tiene un sabor intenso y ligeramente picante y le da a los guisos más silbido porque se conserva el sabor del perejil. ¿Se pueden condimentar otros platos? Puré de papas, por ejemplo (las chirivías también son excelentes).
salsifí
salsifí ¿son negros por fuera y se convirtieron en los espárragos del pobre en los viejos tiempos? llamada. O espárragos de invierno, ya que se ofrece salsify de octubre a abril. Tienen un sabor ligeramente a nuez y delicioso en bechamel. La preparación es un poco complicada: primero, las barras negras están bien fregadas. Luego los cuencos negros tienen que bajar con el pelador. Pero a medida que los vegetales manchan tus dedos y los hacen horriblemente pegajosos, definitivamente debes usar guantes.Las varillas peladas deben entrar inmediatamente en el agua de cocción o primero en agua de vinagre, se oxidan muy rápidamente. Entonces palidecer.
alcachofas de Jerusalén
alcachofas de Jerusalén Definitivamente deberías intentarlo. El tubérculo extraño, una especie de girasol, tiene un sabor único y no solo es, como muchos creen, adecuado para el puré. Una sugerencia: cepillar bien, luego cortar en rodajas extremadamente finas, saltear en aceite de oliva y terminar de diluir. Justo antes de servir, espolvorea con un poco de vinagre balsámico, sal y pimienta, listo. ¡Disfruta tu comida!
