Preservar y preservar las hierbas.
¿Experimentar el placer veraniego de las hierbas en pleno invierno? ¿Quién no lo anhela? Si tiene sus propias hierbas en el jardín o desea crear un suministro de sabor solar, puede elegir entre diferentes métodos.
Cosecha y prepara hierbas
Si desea salvar los restos de hierbas de las heladas en otoño o hacer uso de la abundancia en verano, ¿se cosecha por la mañana? mejor si la hierba es agradable y seca. No debería haber llovido y la cuerda, si la hubiera, debería haberse secado. La albahaca, la menta y la salvia se cosechan antes de la floración, mientras que el orégano y la lavanda son los más aromáticos durante la floración. Un consejo: lavar? ¿Las hierbas en la cama? Enjuague con una manguera el día antes de la cosecha, luego no se perderán aromatizantes valiosos cuando se lave después de la cosecha. Antes de conservar, las hierbas definitivamente deben estar completamente secas.
Servido helado: congelación
No todas las hierbas son adecuadas para la congelación simple. Perejil, cebollino, perifollo, eneldo, borraja, salvia y bálsamo de limón ya. Para hacer esto, pique las hierbas limpias y secas y, preferiblemente, congélelas en porciones: vierta libremente en el recipiente para cubitos de hielo y vierta sobre un poco de agua. Congele y luego puede guardar los cubos en bolsas para congelar.
Las hojas de menta y cilantro se congelan mejor en ramitas enteras en una bandeja para hornear y se congelan en una bolsa.
Una alternativa para las hierbas más sensibles es la congelación de la mantequilla: berros picados, estragón y albahaca picados con la triple cantidad de mantequilla y también congelados en porciones.
Para hierbas mediterráneas (romero, tomillo u orégano) que combina bien con el aceite de oliva.
Dado que el verde de cilantro se empapa cuando se descongela, puede hacer una pasta de aceite de cilantro: agregue 60 ml de aceite de oliva por 100 g de cilantro a la máquina de cocina y congele esta pasta en porciones.
No descongele las hierbas del congelador antes de usarlas, entonces se pierde menos sabor.
También bueno para tés: secado
El tomillo, el romero, el laurel, el orégano, el ajedrea, el bálsamo de limón y la menta también se pueden secar bien. Para hacer esto, coseche tallos largos, límpielos (vea arriba) y átelos. Luego cuelgue boca abajo en un lugar cálido y oscuro, por ejemplo, una sala de calderas. Después de aproximadamente dos semanas, puede almacenar los paquetes de susurro en vasos cerrados y opacos, si es posible en piezas enteras o grandes. Por favor siempre triture justo antes de usar, ¡lo que una vez se secó se ha ido!
¿Grasa o ácida? insertar
El vinagre y el aceite son excelentes para preservar el sabor. Un vinagre de hierbas madura mejor en un lugar fresco y oscuro, mientras que puede poner el aceite de hierbas por un tiempo al sol. Mejor guardado en la nevera.
Las hierbas con aceite son buenas para hacer pastas que refinan los alimentos. Simplemente aumente la proporción de hierbas y asegúrese de que la superficie de la pasta de hierbas siempre esté cubierta con una capa de aceite.
¿Otro tipo? ¿Pasta de aceite? También es un pesto. No solo la albahaca es adecuada para esto, también con perejil, cilantro o ajo silvestre, un maravilloso resultado culinario.
La receta básica para el pesto de albahaca:
Mortero de albahaca con piñones tostados, ajo, sal marina y parmesano rallado, llenar con aceite de oliva hasta que se forme una pasta cremosa (también más rápido: poner todo junto en la licuadora o licuadora). Para el ajo silvestre puede variar con pecorino. Con perejil tomas almendras. Con el cilantro trabajas con maní tostado, chile, jengibre y agregas un poco de perejil.
Por último, pero no menos importante: sal de hierbas
7: 1 o 1: 7? la proporción de mezcla de hierbas picadas muy finas a sal. Si la proporción de hierbas es mayor, debe mantener la mezcla en vasos frescos. Comprar ahora 
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