Pan líquido: lo que debes saber sobre la cerveza
Los sumerios tienen la culpa. O los egipcios. Dejaron pan medio cocido en el agua, estaba fermentando y la primera cerveza estaba lista. Los celtas también elaboraron una cerveza de cebada simple llamada Kurma y? Los fanáticos de Astérix tengan cuidado? La cervisia hecha de trigo y miel. Hoy en día hay más que cerveza: pils, export, lager, wheat, old, Kölsch, Bock, Märzen, cerveza ahumada, cerveza de vapor. ¿Quién sabe la diferencia?
¿Qué es la cerveza?
Todos conocen la Ley de pureza alemana: "Lo que queremos en particular es que en todas nuestras ciudades, mercados y en el campo no debería haber más cerveza que cebada, lúpulo y agua utilizada y necesaria para cualquier cerveza". El duque bávaro Guillermo IV quería en 1516 lograr que sus súbditos ya no fueran amenazados por las pociones elaboradas, porque en el pasado la cerveza estaba condimentada con todo lo posible: enebro, hierbas, romero y también con beleño venenoso, que puede causar alucinaciones. ¡No es de extrañar que la elaboración de cerveza también se asociara con la brujería! Entonces, cuando descubrieron el lúpulo como ingrediente sazonador, fue un alivio, especialmente porque esto hizo que la cerveza fuera más duradera.
La cebada estaba escrita en la lista de ingredientes, de modo que el trigo estaba reservado para hornear pan. Además, la cebada era digerible por el proceso de elaboración y la cerveza contribuía al suministro de calorías. Más tarde se descubrió que la cebada germinada, secada a altas temperaturas, es más adecuada para la elaboración de cerveza. Y como la hambruna ya no amenazaba, la Ley de Pureza se extendió a lo largo de los años a otros cultivos como el trigo y solo habló de "malta".
Pero, ¿por qué Wilhelm no mencionó la levadura? Porque no la conocía. En opinión de la gente de aquel entonces, la cerveza fermentaba así. Las levaduras solían ser abundantes en el aire. Por lo tanto, el proceso de elaboración de la cerveza fue a menudo una cuestión de suerte, porque el puré, la mezcla de cebada y agua se dejó abierta y comenzó a fermentar por sí misma. No fue hasta que Louis Pasteur describió la levadura como crucial para el proceso de fermentación en el siglo XIX que se incluyó en la ley de pureza.
Por lo tanto, la cerveza en Alemania se elabora solo con cuatro ingredientes: agua, malta, lúpulo, levadura.
¿Dónde fermenta: cerveza fermentada superior o inferior?
Seguramente todos han escuchado el término cerveza fermentada por arriba o por abajo. Eso no significa que uno haga más espuma o que el otro necesite más tiempo. La levadura es lo último. Las levaduras de fermentación superior se elevan durante el proceso de fermentación a la superficie, untergärige en el suelo. Hasta el siglo XIX, se inventaron las cámaras frigoríficas, casi solo había cervezas de fermentación superior, ya que estas levaduras a temperaturas más altas (15-20 ° C) funcionan como fermentadas en el fondo (4-9 ° C). El clima determinó lo que se preparó: hacía calor, fermentaba por arriba, hacía frío, fermentaba por debajo, hacía demasiado frío, ni siquiera uno. Aunque también había bodegas de cerveza, pero se elaboraba antes de 1800 principalmente en casa (¿cerveza era? ¿Pan líquido diario?) ¿Y luego solo en invierno? También porque estaba prohibido en verano debido al peligro de incendio. Un hito en la historia de las cervezas de fondo fermentado fue el estilo de elaboración Pilsener: en 1842, Josef Groll presentó una cerveza de fondo fermentado elaborada solo con malta ligeramente malteada y cuya fermentación en bodegas profundas fue extremadamente lenta.
El mosto original
Este término se refiere a la proporción de extracto fermentable en el líquido? Entonces, prácticamente cuánta fuerza contiene el puré. El mosto más original, mayor es el contenido de alcohol. Si conoce el contenido de mosto, por ejemplo 15%, divida este número entre tres y obtenga el contenido de alcohol. Luego divida los tipos de cerveza alemanes según la legislación fiscal (!). Principalmente que
Cerveza individual (mosto original 1.5% a 6.9%), cerveza de barril (7.0% a 10.9%), cerveza completa (11.0% a 15.9%) y cerveza fuerte (al menos 16.0%).
Exportación, Pils, Lager. ¿Dónde está la diferencia?
Primero en el jardín de fermentación? ver arriba
- Las cervezas Untergärige son, por ejemplo: Export, Pilsener, Lager, Bock beer, Märzen
- Las cervezas de mayor fermentación son: Old, Kölsch, Ale, Wheat, Berliner Weiße.
Luego en el mosto original o el contenido de alcohol y la receta.
Estas son las cervezas fermentadas en el fondo más importantes:
Pilsener
Con una cuota de mercado del 60%, la cerveza más borracha de Alemania. Mosto original 11-12%, valores amargos relativamente altos, pero regionalmente diferentes según el lúpulo.
Brillante, oscuro, portador, exportador
En el pasado, todas las cervezas fermentadas en el fondo se llamaban lager (en Inglaterra todavía es el caso hoy en día), ya que podrían almacenarse más tiempo en la bodega de hielo mediante el proceso de elaboración. Hoy se llama cervezas de fermentación inferior con el contenido original de mosto de Pilsener y significativamente menos contenido de lúpulo. Una "brillante" Hay principalmente en Baviera, aquí está la cerveza filtrada y de color amarillo dorado. La oscuridad está hecha con malta oscura, el proceso de elaboración enfatiza las notas de caramelo. Finalmente, la exportación también se refiere a la vida útil: una cerveza fermentada en el fondo con 6% de alcohol y contenido de lúpulo dura más, lo que fue de gran importancia para la exportación.
marchas
En el pasado, el tiempo de preparación era solo en invierno, en verano no era posible o estaba prohibido. Por lo tanto, las últimas cervezas se elaboraron más fuerte en marzo, con más mosto original y más lúpulo. Esto mantuvo las cervezas de marzo fuertes y con cuerpo durante el verano.
cerveza Bock
La cerveza Bock es una cerveza fuerte con un contenido de mosto del 16 al 18%. ? Inventor? es la cervecería Einbeck, pero también los monasterios estaban activos: para los monjes era el rico suplemento dietético Bockbier en la Cuaresma.
Kellerbier
Lo que viene sin filtrar directamente del sótano al lanzador es Kellerbier.
Trend Craftbeer: ¿También puedes preparar cerveza tú mismo?
Cada vez más conocedores de la cerveza están dando la espalda a las grandes cervezas uniformes y una vez más dependen de pequeñas cervecerías regionales. Como resultado, se desarrollaron muchas "bayas artesanales", cervezas artesanales. ¡La cerveza no siempre tiene que saber a publicidad! Si te apetece, incluso puedes intentar preparar tu propia cerveza. ¿Hay juegos de cerveza para eso? ¿Puedes pedir en internet? eso hace que sea un poco más fácil hacer tu propia cerveza. Un pequeño consejo: proporcione tiempo, paciencia, un Einkochautomat y una habitación fresca en el sótano, antes de que algunas cajas de cerveza en botellas de planchado se vacíen y recojan. Y luego: ¡a la masa!
Consejos para cerveza
Si te gusta beber cerveza fuerte y no quieres calmar tu sed, deberías probar la cerveza trapense belga. Atención: mucho alcohol y absolutamente delicioso!
La cerveza como un golpe: Altbierbowle
Perfecto en la época de las fresas: para 8 personas, limpie y corte 250 g de fresas, espolvoree con jarabe de azúcar (hierva 4 cucharadas de azúcar con 250 ml de agua y deje enfriar). Añadir un litro de Altbier frío. El jarabe de azúcar puede reemplazarse con jarabe de frambuesa diluido, el ponche puede complementarse con duraznos enlatados y condimentarse a pedido con Grand Marnier.
Puedes empacar todo en la mezcla de cerveza
Mezcle 200 g de harina, 1 cucharada de aceite, 1/8 l de cerveza ligera y 5 cucharadas de leche hasta que quede suave. 2 huevos y 1/1 cucharadita de sal. Deja que se hinche durante media hora. Luego, pase trozos de verduras, pescado o carne a través de la masa y fríalos en grasa caliente.
Al cerdo le gusta la malta
Las salsas de cerveza para cerdo asado tienen mucho cuerpo, si usa cerveza oscura de exportación o cerveza de malta para extinguirla.
Pollo con cerveza, te aconsejo
Si asas regularmente pollo frito con cerveza durante el asado, la piel estará bastante crujiente.
