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Abril 14, 2024

Ñoquis caseros con carne de cangrejo

tiempo

Tiempo de preparación: 45 min.
Tiempo de cocción u horneado: 30 min.
Periodo de descanso: 15 min.
Tiempo total de preparación: 1 hora 30 min.

ingredientes

Para los ñoquis

500 g de papas harina harinosa
100 g de harina
1 huevo
Sal y nuez moscada al gusto

Cocinar las papas

2 l de agua
50 g de sal
1 el colmado. Alcaravea entera

Para la salsa

1 cebolla
1 diente de ajo
10 g de mantequilla
20 ml de aceite de germen
200 g de carne de cangrejo (precocida)
50 ml de Noilly Prat (ajenjo francés)
200 ml de crema
algo de abrasión de un limón orgánico
Sazone la sal, la pimienta y la pimienta al gusto

Para decorar y elevar el sabor.

eneldo fresco

preparación

Hacer los ñoquis

Limpie las papas y cocine en una cantidad adecuada (2 L) de agua, 50 g de sal y una cucharada colmada de comino entero como papas hervidas, para que las papas tengan un poco de sabor. Escurra las papas después del tiempo de cocción, deje que se evapore muy brevemente.
Reduzca a la mitad la papa muy caliente y presione a través de una prensa de papa directamente en un tazón grande. La cáscara de la mitad de la papa permanece en el sello y puede resolverse muy rápidamente con el sello de la prensa, que es súper rápido y el hombre ahorra el tedioso desollamiento de las papas calientes.
Ahora viene nuestra harina pesada y la condimentamos un poco con sal y nuez moscada recién rallada, todo ahora ya se mezcla a mano maravillosamente.
Luego batir el huevo en la mezcla y mezclar nuevamente o amasar bien hasta que se forme una masa homogénea, que ya no se adhiera a la mano.
Ahora retire de la multitud aproximadamente piezas del tamaño de una pelota de tenis, que se forman en una superficie de trabajo enharinada en rollos de 2 cm de espesor.
Corte estos rollos en piezas de 2 cm y tome estas piezas individualmente en la mano izquierda y con un tenedor que, por supuesto, en la mano derecha es este famoso rollo de patrón en la pieza ... los primeros 10 me acompañan y me quedan muy bien. .. pero luego se agita correctamente.
Ahora cubra los ñoquis en una superficie de trabajo enharinada con una sábana y déjelos reposar durante unos 15 minutos.
Lleve a ebullición una cacerola grande de agua con sal (aproximadamente 15 g de sal por litro de agua) y cocine los ñoquis en ella, lo que lleva unos 2-3 minutos para llevar los ñoquis a la superficie.

La salsa

La cebolla se corta y se corta en cubos muy pequeños, la piel del dedo del pie Knobi.
En una cacerola grande, calienta la mantequilla con el aceite, agrega las cebollas y el dedo del pie Knobi y fríe a temperatura media.
Deglaze con el Noilly Prat, cocine a fuego lento brevemente y luego agregue la crema, deje hervir a fuego lento hasta que esté cremosa.
Mientras tanto, obtenemos nuestra carne de cangrejo de río de su empaque, la enjuagamos con agua fría, la secamos con papel de cocina y la picamos bruscamente.
Una vez que la salsa básica se ha cocinado a nuestro gusto, aparece el cangrejo de río. Retire la olla de la estufa y sazone la salsa con las especias y la ralladura de limón al gusto y retire el dedo del pie Knobi.
Levanta los ñoquis debajo de la salsa.