Financiate cocinando
En primer lugar, un poco básico: los fondos hacen que muchos platos sean divertidos (dale a tu boloñesa algo de fondo de ganado casero, es increíble). Es caro para comprar en mi opinión, pero sin sentido.
Cocino mis fondos principalmente de sobras, cáscaras de verduras y secciones de cola, así como secciones de carne (márgenes de grasa, etc.). Por lo tanto, todo cuesta relativamente poco y el trabajo también es manejable. La planificación lo es todo.
Si de todos modos estoy cocinando mucho para muchas personas, tomo algunos ingredientes adicionales para comprar en la tienda (1-2 paquetes de verduras, algunos huesos o una rodaja de pierna, etc.). Junto con los tazones resultantes de la cocción real, obtienes lo suficiente para cocinar un súper fondo. Por cierto, uso completamente todas las cáscaras de vegetales (por ejemplo, cáscaras de cebolla, cáscaras de ajo, los trozos duros de puerro, así como la cola, etc.). Sin embargo, primero debes lavar las verduras.
Ahora a los fondos individuales:
Todos los fondos requieren:
la maceta más grande existente (la mía tiene 8 L)
la olla de segundo tamaño
un colador de pasta
una toalla de te
un cucharón
El flujo de trabajo:
Retire el tocino, las secciones de grasa en la olla o deje que el aceite se caliente (cocine a velocidad máxima hasta nuevo aviso)
La carne, los huesos y el pescado (el suelo se puede dorar), no se aplica al caldo de verduras.
Agregue vegetales picados y tazones gruesos y un poco de agua y raspe la cubierta (el delicioso sabor está adentro). (Va bien con una espátula de madera)
Llena la olla con agua fría, sal, pimienta, especias y hierve, luego puedes dejar la estufa.
Cocine a fuego lento durante al menos 2.5 horas (cuanto más tiempo mejor), reponga el agua hervida si es necesario, revuelva generalmente no molesta.
El paño de cocina ahora se coloca en el colador de pasta y gradualmente extrae todo el contenido de la olla a través del tamiz en la segunda olla.
Todo el asunto, aproximadamente 1/3 (el fondo debe ser lo suficientemente fuerte) se reduce y luego llena los vasos o deja que se enfríen y congelen.
variación:
También puede reducir la cantidad hasta que tenga aproximadamente 1 litro de líquido en la olla. Luego lo congelas en un molde de cubitos de hielo. (Todo esto tiene el mismo efecto que Kn * rr bulion pur (o lo que sea que eso signifique)
Así que ahora a los ingredientes (en cada caso, el deber absoluto, en principio puedes hacer todo en y con las cantidades que no tienes que ser tan precisas)
Caldo de verduras:
4-5 zanahorias
1 / 4-1 / 2 Selerie
4 cebollas
3-4 dientes de ajo
1 manojo de perejil
1 palo de puerro
2 raíces de perejil
otras verduras (o tazones y colas)
sal
pimienta
3 - 4 hojas de laurel
8-10 bayas de enebro
Ganado / carne / cordero Stock:
los mismos ingredientes que el caldo de verduras (un poco menos de todo) y además los siguientes
aproximadamente 1 - 1.5 kg de carne y huesos (por ejemplo, 1 rebanada de pierna y 2 huesos de médula)
Secciones de grasa y carne (se recogen en el cofre TK conmigo)
con romero de res
con coriandro de cordero
3-4 cucharadas de pasta de tomate
caldo de pescado:
al menos 1 kg de cabezas / colas / restos de pescado de fileteado
3 - 4 zanahorias
4 barras de limoncillo
- se lo dio al pescado limón, los restos exprimidos también pueden con puro
1/4 selerie
3 cebollas
2 dientes de ajo
1 manojo de perejil
1 palo de puerro
1 raíces de perejil
verduras adicionales (o tazones y colas)
sal
pimienta
3 - 4 hojas de laurel
6 bayas de enebro
Finalmente, mi patada de salsa:
1 litro de vino tinto (tomo uno para 2 - 3? De la tienda de descuento) y 500 - 750 ml de jerez medio seco en una cacerola y hervir a 80 a 100 ml en total. Luego deje enfriar y en un frasco de vidrio en el refrigerador. Se mantiene eterno y le da a cada salsa la patada absoluta (1 - 2 cucharaditas).
