Sopa de crema de endibia con dos tipos de picatostes
ingredientes:
1 ensalada de escarola
caldo de verduras
crema dulce
Sal, pimienta, nuez moscada
un trozo de mantequilla
algunos berros para decorar
pan blanco
Roggenrot
diente de ajo
preparación:
Lave la ensalada de escarola y corte las hojas en tiras finas.
Cocine en agua ligeramente salada. Recoja el agua mientras la vierte y úsela para el caldo de verduras. Comience con aproximadamente 500 ml de caldo de verduras (depende del tamaño de la ensalada de endibia).
Freír lentamente las hojas de escarola cocidas con caldo de verduras y hacer puré con la licuadora. Agregue caldo de verduras hasta lograr la consistencia cremosa deseada. Sazone con pimienta, nuez moscada y posiblemente sal.
aproximadamente Agregue 50 - 100 ml de crema dulce y simplemente caliente la sopa, no cocine más.
Frotar en una sartén con dientes de ajo a la mitad y calentar a fuego medio. Retire las rebanadas de pan blanco y las rebanadas de pan de centeno de la corteza y córtelas en cubos iguales.
Ase estos cubos lentamente en la sartén.
La sopa nuevamente espumosa brevemente. Para hacer espuma, agregue un trozo de mantequilla fría a la sopa y mezcle con la licuadora. Servir en platos, espolvorear con picatostes y decorar con berros.
Buen apetito
Variación: en lugar de Brotcroutons, también puedes hacer crujientes rodajas de hígado de pollo frito en la sopa.
