Coq au vin
tiempo
Tiempo total de preparación: 2 horas y 30 minutos.
¿Quieres mostrar a tus amigos o familiares lo que tienes en la cocina? ¿Mejor que Lafer? Luces? O incluso delicioso? Puedes hacerlo! Coq au vin!
¿Conoces a Schuhbeck? ¿Conoces a Henssler? ¿Conoces a Nelson Müller? Aquí viene, no, no Kurt. Abraxas. Sin casco y sin cinturón.
Que necesitas Primero, mucho tiempo. Y buenos ingredientes.
Un ganso No el hombre de 900 gramos del congelador. Pero un HAHN, un Kawenzmann realmente grueso. 1700 gramos de pollo de maíz. La piel amarilla como la hepatitis.
Lo divides en cuatro, seis piezas. Entonces él viene en un tazón. Salado. Salpicado (por favor ... negro, del molino, no cocinamos aquí según Knorr-Norm). Frotado con maravillosas hierbas. Romero (puedes hacer cualquier cosa excepto café ...). Tomillo. Estragón. Algún sabio. Todo está seco, pero no tiene un año. Masaje en Schööön.
Y luego ... ahogarse, el Hendlstücke. No en la piscina. Pero en vino. Un Burdeos decente (no caro). Diga: cubra todo el ganado. Y luego en la nevera. Nublado. Por toda una noche.
Al día siguiente vienen los pezones vegetales. sopa verde. Fresca. Nada de conocimientos tradicionales. Zanahorias, apio, puerro. Tira el perejil en la ensalada, no lo necesitamos.
Las verduras se lavan primero, luego se pelan y luego se cortan en trozos de un dedo. Entonces: ¡Pela los chalotes! Estas son estas cebollas finas y alargadas. El costo Pero solo necesitas cuatro, cinco piezas. Si tomas cebollas normales, entonces el ganso barato hará lo mismo. Pero no queremos eso. Hoy no Queremos ser mejores.
Y luego pelamos el ajo. Tres, cuatro dedos. O dos chinos. Son más grandes, pero más finos. Los chalotes y los dientes de ajo se dividen aproximadamente en dos o cuatro piezas. Se dice que las verduras deben estar en el vino, marinar, pero eso no es necesario. Las setas le pertenecen. Champiñones, dice el francés. No tiene que ser así, dice Abraxas. También está seco. El empapado una noche antes en agua caliente. Así que a tiempo con la carne. No juntos
Ahora es tiempo de estornudar.
Las piezas de pollo se sacan del vino y se secan. Sal y pimienta de nuevo. Luego harina. Sí, harina simple, se frota en la carne. Esto es lo que el cocinero llama "floreciente". El tiene razon.
Pon la carne en la sartén. Con un poco de aceite, no demasiado. El francés dice aceite de oliva. No tiene que ser así, un simple aceite para freír es suficiente. Sear y fia con el ganado. Las verduras adentro. Primero los abedules. Asado hasta que esté ligeramente dorado. Siempre agradable y caliente, y siempre agradable.
Sal del abedul. Puro con los chalotes y el ajo. Un poco de precaución, por favor. No freír demasiado caliente, de lo contrario será amargo. Eso no es lo que quieres. Queremos ser tan perfectos como el Sr. Lecker. Incluso más perfecto que Lafer o luces. Sal con las cosas de nuevo.
Y ahora viene la asadera. Primero, entra la carne. Och. Come una cosa Druff con las verduras, y todo. Agradable para distribuir. Hierbas secas sobre él otra vez, sí, las de arriba. Vierte el vino sobre el pollo. Los champiñones empapados con el agua incluso encima. Bellamente distribuir todo. Y ahora va a ser malo. Todo desde el horno. Óxido inferior. 200 grados Una hora y media de descanso. De vez en cuando, vierta todo. No, no con té o cola, sino con el vino.
Si el Flattermann está blando (prueba de horquilla), salga con la asadera. Carne afuera, manténgala caliente. Verduras fuera. También cálido
Y el caldo líquido, sí, ¿qué haces con él?
Bueno, bien pensado, esa será la salsa muuuy. Y lo tiene todo. Todos los sabores de todos los ingredientes están ahí. Harina? Eso no es lo que hace un francés. Crema agria? Tampoco existe. Empate con mantequilla geeister? ¿Aún más gordo? No, dejaremos eso afuera. ¿Solución al problema? Déjalo hervir. Así que "reduce", como dice el experto. Cubra el interior con el caldo. Y deja cocinar. Sin tapa Sí, eso cuesta electricidad. Pero queremos ser realmente buenos. Vea que del conjunto de Schmonz solo queda un pequeño tercio. El resto? Siéntate en la cortina, en la ventana y en los armarios. Solo come vapor. No queremos comerlo.
Ahora viene el descanso completo, simple. Porque creemos que sí, preparamos algunas papas hervidas simples de antemano. Los están, cortados en cubitos, frotados con un poco de grasa. El horno aún está caliente. Así que limpie y cepille hasta que estén ligeramente dorados. Luego colocamos las papas en un plato. Luego viene un trozo de carne. Las verduras del caldo. Y allí viene nuestra salsa.
Te puedo garantizar que sabe celestial, como todo lo demás.
¿Qué puedes hacer mal? Nada, a menos que compre mal. Que necesitas Todos los ingredientes que escribí. Eso es suficiente para hacer cuatro comedores gourmets. Y lleno.
Entonces, ¿y quién dice que necesitas "estrellas" para eso? Yo no
Deja que te pruebe.
