Salsa de cocción - sin aditivos industriales
tiempo
Tiempo total de preparación: 2 horas y 20 minutos.
Aunque muchos no lo crean, es muy fácil hacer buenas salsas. Los productos de bolsa, por otro lado, son superfluos y no saben bien.
Mi madre de 83 años continuará sin sus píldoras llamadas "salsa clara / oscura". A su edad, es muy difícil aprender algo nuevo. Por otro lado, afortunadamente lo aprendí de manera diferente y creo que también es divertido para otros, p. las hijas, hijos, sobrinos y sobrinas que ahora se mudan de sus hogares y comienzan a reemplazar la pizza lista para servir con sus propios platos.
No debe tratarse de una receta detallada, sino del principio. Las cantidades varían según la cantidad de comedores.
Con un asado, llevo unos huesos a la carne.
Aquí hay un ejemplo de un rosbif con salsa para 4 comedores.
ingredientes
- 2 kg de carne asada (quedará algo, se congelará). Pero las piezas asadas más grandes funcionarán mejor porque se mantienen más jugosas.
- huesos de ganado
- 4 zanahorias grandes
- 4 raíces de perejil
- 4 cebollas
- 2 dedos de ajo
- Perlón para abrasar
- pasta de tomate
- 1 l de vino tinto
- Sal, pimienta, laurel
preparación
- En una cacerola grande (me gusta usar un hierro fundido que mantiene el calor durante mucho tiempo) frito los huesos con carne, cebolla y ajo. Después de un tiempo, agregue algunas zanahorias, raíz de perejil o apio. Siempre mueva todo en una olla.
- Al final de todo el proceso de tostado, agrego de una a cuatro cucharadas de pasta de tomate, que también se tuesta con ella. Cancelado con 1 L de vino tinto. Agregue las hojas de laurel, pimienta, un poco de sal.
- Puse en el asado un termómetro para asar, que indica con una marca, qué temperatura central se debe alcanzar. (Ya les he regalado algo así a dichos sobrinos y sobrinas). Fueron unos 20 minutos de trabajo y ahora solo tienes que esperar. Puede salir a caminar o leer o hacer otra cosa: con un fuego lento, el asado continuará solo.
- Después de una o dos horas (dependiendo del tamaño del trozo de carne, de 2-3 kg) cuido: Cuando se alcanza la temperatura interna de la carne, apago la estufa y saco la carne. Ahora descansa en un recipiente cubierto tibio y se relaja, lo que es importante para que los jugos se retraigan dentro de las celdas y no se salgan cuando se cortan. ¡Sabe mejor!
- ¡Y como resultado adicional, tenemos una salsa base maravillosa! Estos pueden ser p. atar con una mantequilla de harina: amasé media taza de harina con una o dos cucharadas de mantequilla y revuelva esto en la salsa que hierve a fuego lento. O no me ato, solo saque los huesos y reduzca este jus algo, por lo que le plazca. Todavía lo pruebo con sal, pimienta, cúrcuma u otras especias.
Eso es todo, ¡tienes una buena cantidad de salsa sin píldoras que sabe muy bien! A menudo nos queda algo y lo congelamos.
