Plato clásico de espárragos con guarniciones
tiempo
Tiempo de preparación: 1 h.
Tiempo de cocción u horneado: 30 min.
Tiempo total de preparación: 1 hora 30 min.
La temporada de espárragos también está en la familia Brandy, no sin marca, por lo que hoy hubo nuevamente espárragos clásicos con papas nuevas, jamón y salsa holandesa. Esta variante siempre sabe bien y no quiero privarte de la receta.
Los ingredientes son suficientes para 2 personas. Diviértete cocinando y buen apetito!
ingredientes
- 750 g de espárragos
- 1 kg de papas pequeñas nuevas
reducción:
- 100 ml de vino blanco
- 50 ml de vinagre blanco
- 2 - 3 chalotes
- 4 - 5 granos de pimienta
holandesa:
- 2 yemas
- 125 g de mantequilla clarificada (hervida y sin suero para usar)
- Pimienta, sal, una pizca de nuez moscada
- un poco de jugo de limon
- baño de agua
Schinkenplatte:
- jamón cocido
- Jamón Selva Negra
- Lachsschinken
- un poco de perejil suave y unos tomates para decorar
preparación
- Primero, como el día anterior, cocino la reducción que se agregará a la holandesa al día siguiente. Para esto pongo vino blanco, vinagre y los granos de pimienta y las chalotas cortadas en tiras en una cacerola y dejo que todo hierva lentamente hasta que quede una pequeña cantidad de líquido. Esta reducción puede esperar felizmente durante la noche en el refrigerador para usarla al día siguiente.
- El día de la preparación pelo los espárragos y corto los extremos leñosos. No deseche las bandejas y los extremos, de esto se cocina el caldo hirviendo para las espárragos. En una olla grande y poco profunda, no cocine a fuego lento demasiada agua con azúcar, sal y un buen trozo de mantequilla, y cocine las cáscaras y las puntas de los espárragos durante unos 20 minutos. Después del final del tiempo de cocción, las bandejas y los extremos se retiran del caldo y se pueden eliminar.
- Mientras tanto, he puesto las papas y pueden, con cáscara, por supuesto, en unos 25 minutos en agua ligeramente salada.
- Ahora los espárragos se colocan en el caldo de cocción preparado y caliente y luego se deben cocinar durante aproximadamente 20 a 25 minutos, sin hervir extremadamente, hervir lo suficiente sin cocinar con burbujas.
- Mientras tanto, se prepara un baño de agua para la salsa holandesa y las dos yemas de huevo se baten junto con el líquido reductor tamizado con una batidora o la batidora de mano, esto en el nivel más bajo, preferiblemente en un recipiente de metal debido al calor del baño de agua hasta que se ponga blanco. tener una textura espumosa La mantequilla clarificada se agrega luego gota a gota, luego en una corriente delgada y con agitación constante en la masa de huevo. El agua en el baño de agua no debe hervir, pero debe estar uniformemente caliente y permanecer lo más posible.
- Después de completar la salsa holandesa, se sazona con sal, pimienta molida y una pizca de nuez moscada y un poco de jugo de limón. La holandesa se debe consumir lo antes posible.
- El plato de jamón está preparado apetitosamente y un poco decorado, tengo aquí jamón italiano, jamón genuino de la Selva Negra y jamón de salmón. La cantidad se puede elegir de forma variable y de acuerdo con el apetito de las personas.
- Escurrí las papas y las puse en una sartén con un poco de mantequilla y perejil y las puse en el tazón para servir.
- Ahora prepara bien los ingredientes restantes y luego puedes comer.
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