Coliflor a la Dubarry
Para 4 personas:
Limpie 1 cabeza de coliflor, divida en floretes y lave. Cocinar en abundante agua con sal (unos 10 minutos), escurrir en un tamiz, enfriar y escurrir sobre papel de cocina.
Cortar en dados 200 g de jamón cocido lo más pequeño posible. Finamente rallar 100g Emmentaler. Moler 60 g de queso parmesano también finamente. Batir 4 huevos y mezclar con el emmental y el parmesano. Sazone con sal, pimienta, nuez moscada y jugo de limón.
Convierta las flores de coliflor en harina, luego pase la salsa de huevo y queso y el pan con pan rallado.
Luego asar en la sartén con aceite de oliva por todos lados.
La condesa Marie Jeanne du Barry (1743-1793), amante de Luis XV, fue la sucesora de la famosa marquesa de Pompadour. Terminó trágicamente en el andamio de los jacobinos.
