Estofado de panceta de cerdo en salsa de chile

tiempo

Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo de cocción u horneado: 1 hora y 30 minutos.
Tiempo total de preparación: 2 horas.

Vientre de cerdo estofado en salsa de chile: ¡se te hará agua la boca!

1 cucharada de aceite de maní
1,5 kg de panceta de cerdo, cortada por la mitad a lo largo y cortada en rodajas de 3 cm de grosor
110 g de azúcar morena
4 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
2 cm de raíz de jengibre fresca, pelada y picada
1-2 chiles pequeños, sin semillas y finamente picados
3 chalotes morados, cortados en tiras finas
4 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharadita de pimienta blanca molida y sal
Corta 500 g de berenjenas en cubos pequeños
200 g de hojas de espinacas frescas
arroz jazmín al vapor para servir

Calienta el aceite en un horno holandés grande o en un horno holandés. Agregue las rebanadas de panceta de cerdo en porciones y fría hasta que estén doradas. Sacar y reservar.
Espolvorea el azúcar y disuelve por 1 minuto mientras revuelves. Agregue el ajo, el jengibre, los chiles y las chalotas y saltee durante 2-3 minutos hasta que el azúcar esté caramelizado.
Vuelva a poner la carne en la olla, agregue la salsa de pescado, la pimienta blanca, un poco de sal y 180 ml de agua y revuelva. Lleve a ebullición y cocine tapado a fuego moderado durante aproximadamente 1 hora hasta que la carne esté tierna.
Agregue la berenjena y cocine por otros 30 minutos. Ocasionalmente verifique la cantidad de salsa y, si es necesario, agregue agua.
Finalmente, doble las espinacas y sirva con arroz jazmín al vapor. Buena suerte