Estofado de cerdo al estilo de H.-J. delicioso
Entonces, a veces es una receta relativamente simple pero buena de cocina casera alemana. Un cerdo asado. Nada especial? Sí y no. Cualquiera puede O no ¡Pero según mi receta está garantizado!
Compre un pedazo de peine de cerdo. Tan grande como su familia necesita. Los que no sean tan buenos pueden comprar una pieza sin huesos. Lo compro con huesos y libero los huesos antes. La congelación da sabor a una deliciosa sopa.
¿Qué más necesitas? sopa verde. Cebollas. Ajo (o no). pasta de tomate. Un sorbo de vino (en el asado casi no importa, ya sea blanco o rojo, solo sirve para el Geschmacksabrundung). Un poco de tocino magro. Cucharada de mostaza. Un sorbo de "Kuhfond" (que no sabe qué es eso, pregúntele a mi amigo Horst L.) sal, pimienta, mejorana seca.
Algo mas? Nop. ¿Para qué también? Solía estar sin el estante de especias de un kilómetro de ancho. ¡Y la abuela podía cocinar! Sin limoncillo, sin ajvar y sin "cinco especias". Simple pero bueno.
Entonces, y lo suficiente de la charla. Después de haber liberado el hueso del pedazo de carne bien mezclado (por favor, no tome la carne clínicamente desgrasada del supermercado, es mejor si hay algo de grasa), aso la carne en una sartén en un poco de aceite alrededor de caliente. Sacar y reservar.
Espero que no lo hayas sazonado entonces. Eso vendrá después. Mientras tanto, ve a los pezones vegetales. La cebolla y el ajo están picados. No tienes que ser tan amable. La zanahoria, el apio y los puerros se lavan bien (especialmente el puerro) y el schnibeln. Cortar el tocino. No tire la cáscara, también da sabor.
Todo listo? Luego saque la olla de cocción rápida del armario. Ahí es donde entra el tocino. Se deja de lado suavemente. No está lleno de carbón, de lo contrario fuma potente en la cocina. Si el tocino está bien vidrioso, entonces puro con una cucharada de pasta de tomate. Eso debe "arder". No negro, sino marrón oscuro. Esto crea la llamada "reacción de Maillard", se crean asados, dan sabor y luego colorean la salsa.
Luego entran las cebollas y el ajo. Ligeramente asado. Luego el resto de las verduras. También asado. Y ahora está "extinguido". Entra un sorbo de vino. Agua (o caldo). Tanto como necesites salsa. Ahora entran carne y cortezas.
Y entonces? Frei después de Johann: "Solo digo una frase: especias". Entonces, sal, pimienta pura, mejorana, la cuchara de mostaza. Cubrir y guisar durante 30 a 40 minutos. Dependiendo de qué tan suave quieras la carne. Listo? Hecho. Todavía no del todo.
Cuando la olla se haya enfriado, cubra y forme carne. Para mí, las cortezas, porque son deliciosas. Luego viene la crema. Dependiendo de cuánto te guste. Parar! No cinco litros, como en Horst. Un máximo del diez por ciento del líquido. Y luego viene la varita. Decir licuadora de mano. Mezcle bien la salsa hasta que el tocino, las verduras y el caldo formen una masa homogénea.
Luego la carne y la cáscara regresan y está listo. ¿Has probado antes, verdad? Que pasa Un delicioso cucharón, unos guisantes o espárragos, frijoles o ... lo que quieras. Bueno, ¿fue tan difícil? Nop. ¿Puede cualquier principiante? Y abuela. Solo que ella no necesita esta receta. Deja que te pruebe.
