Bicarbonato de sodio o bicarbonato de sodio: ¿cuál es la diferencia?
En la mayoría de las recetas para hornear, el bicarbonato de sodio generalmente se usa como ingrediente, pero en algunas recetas estadounidenses a menudo se encuentra bicarbonato de sodio o bicarbonato de sodio como ingrediente. Ambos son agentes leudantes en la cocción, pero hay una diferencia en su composición.
levadura en polvo Consiste en bicarbonato de sodio y un acidificante (por ejemplo, ácido cítrico) y también un agente de liberación (por ejemplo, harina o almidón de maíz) que previene el efecto propelente prematuro del polvo de hornear.
bicarbonato de sosa El bicarbonato de sodio puro, por otro lado, solo se convierte en un estimulante cuando se combina con ingredientes ácidos (como vinagre, yogur o suero de leche), ya que esta es la única forma de formar dióxido de carbono, que afloja la masa.
Para las recetas, no puede simplemente reemplazar el bicarbonato de sodio y el bicarbonato de sodio. Como el bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) es un componente del bicarbonato de sodio, las recetas también pueden reemplazarlo con bicarbonato de sodio, pero el bicarbonato de sodio no se puede reemplazar simplemente por bicarbonato de sodio, ya que podría faltar el acidulante.
Si mezcla la harina con bicarbonato de sodio para hornear y luego agrega el líquido (por ejemplo, leche), el polvo de hornear ya comienza a funcionar y el calor durante el horneado hace que el bicarbonato de sodio en el bicarbonato de sodio reaccione con el acidificador. Luego se libera dióxido de carbono, que suelta la masa.
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