Badisches Schäufele del Bratschlauch
tiempo
Tiempo de preparación: 1 h.
Tiempo de cocción u horneado: 2 horas.
Tiempo total de preparación: 3 horas.
De una amiga muy querida de Badnerland, obtuve la siguiente receta y porque no compra el Schäufele aquí con nosotros, en contraste con el asado de cuello Kassel Kotelett o Kasseler, ella también tiene una maravillosa pieza de Schäufele = pieza de hombro de cerdo , curado, ahumado y recién aspirado para envío, enviado para que pueda probar esta receta de Badische una vez.
Por supuesto, hay al menos tantas recetas diferentes para el Schäufele como hay amas de casa allí. Es por eso que no afirmo que la receta de mi amigo es la única receta original, pero una cosa es segura, tiene un sabor súper delicioso y realmente puedo recomendar la preparación.
El Schäufele se come en Baden-Württemberg también junto con ensalada de papa, por supuesto sin mayonesa, o con lechuga de cordero.
Lo disfrutamos junto con chucrut y puré de papas, pero también bueno.
Ingredientes para 4 porciones.
- 1 pieza de pala (tenía 1350 g)
- 150 ml de vino blanco
- 100 ml de agua
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes
- 2 granos de pimiento
- 8 granos de pimienta
- 5 bayas de enebro, ligeramente trituradas
- 1 cebolla mediana
- 1 dedo de ajo
- 1 pizca de sal
- 1 pieza de tubo para freír
Para el chucrut:
- 500 g de chucrut fresco (sin productos enlatados)
- 1 cebolla pequeña
- 2 - 3 bayas de enebro
- 1 hoja de laurel
- 1/2 manzana agria pelada
- Pimienta, sal, nuez moscada
- 1 cucharada de azúcar
- un poco de caldo de carne para llenar
- 1 paquete de cubitos de jamón muy magros
- 1 - 2 cucharadas de harina
- Manteca de cerdo para freír
Para el puré:
