Usa el ruibarbo de forma versátil
Este año, hay un verdadero pantano de ruibarbo. Mermelada, chutney y licor, todo ya cocinado o preparado. Una receta para el jugo de ruibarbo me trajo otra idea para hacer que el ruibarbo sea versátil:
Para el jugo tengo 2 kg de ruibarbo (limpio + lavado, sin pelar) cortado pequeño, máximo 2 cm de largo deben ser las piezas. Estos se mezclan con 1 kg de azúcar y se dejan reposar durante la noche, para que extraigan un buen jugo. Al día siguiente agregue 1/2 palito de vainilla y 500 ml de agua. Todo hierve, revolviendo una y otra vez que nada arde. A temperatura reducida, el ruibarbo se deja cocinar suavemente, lo que dura de 15 a 25 minutos, dependiendo del grosor de los tallos de ruibarbo. Usa la licuadora para cortar la mezcla en papilla.
Coloque un tamiz (metal, no plástico) o un colador (punzón) con una gasa o paño de cocina limpio en la tela y rellene con el ruibarbo. Ate la tela en las esquinas y cuelgue sobre una olla limpia. Así es como el jugo de ruibarbo funciona mejor. ¡En silencio espera varias horas!
Lleve a ebullición el jugo con un poco de ácido cítrico, vierta en botellas estériles y cierre de inmediato. Botellas con tapa oscilante muy adecuadas. Después de cerrar, déle la vuelta durante media hora.
El jugo (jarabe) sabe bien en agua mineral, Prosecco, pero también a natillas. ¡Después de abrir la botella, se debe guardar en el refrigerador como precaución!
No deseche el Mus restante, es ideal como relleno de hojaldre como aderezo para galletas de mantequilla. Puede congelarlo en porciones y descongelarlo si es necesario. ¡La consistencia es ideal para un revestimiento de pastel porque no empapa el suelo!
