El arte de sazonar
El condimento es un arte que no puedes aprender de los libros de cocina. Aquí no se cuentan gramo todavía pellizcos, ni puntas de cuchillo ni cucharaditas. La cocción concienzuda de recetas no ayuda mucho. Lo que cuenta es: tradición, experiencia, estilo, gusto e imaginación.
Las hierbas y especias no solo son una adición para darle al plato un cierto sabor, sino que también promueven la digestión. Hay muchas hierbas nativas que no se usan ampliamente en la cocina casera. Sobre todo, depende de la mezcla imaginativa.
Aquí hay algunos consejos:
- Si es posible, use siempre hierbas frescas de su propio jardín de hierbas, el balcón, la ventana, el mercado semanal, la frutería o el supermercado bien abastecido.
- Incluso las hierbas secas se conservan mejor en vasos ajustados.
- Al comprar hierbas secas, asegúrese de que todavía tengan todo su sabor.
- Como regla general, no agregue las especias a la comida hasta el final de la preparación. Los casos excepcionales se describen a continuación.
- Pruebe los platos antes de comenzar a sazonar.
- Pruébelos con más frecuencia, primero agregue solo una pequeña cantidad de las especias deseadas, que luego puede extender al gusto.
- Generalmente use menos sal (también por razones de salud) en favor de las hierbas picantes de cocina. En muchos casos, puede sustituir la solución salina con sal de hierbas más saludable. Esto le da más sabor a los platos.
Las hierbas que se molestan entre sí son:
+ Romero y lavanda
+ Bálsamo salado y de limón
+ Tomillo y acedera
+ Berro y perifollo
+ Cilantro y mejorana
+ Hisopo y tomillo o salvia
Sage es compatible solo con ajo y cebolla.
También la mostaza, el eneldo y la albahaca no son socios.
Especias, hierbas y sus usos:
- Las especias que podemos usar generosamente son perejil, cebollín, eneldo, perifollo, menta, borraja.
- Para especias más fuertes como la mejorana, el tomillo, el estragón, la albahaca y el romero, se recomiendan dosis moderadas.
- De naturaleza penetrante son pimienta de Jamaica, nuez moscada, jengibre, clavo, pimienta, laurel. Para ellos, la cantidad requerida es pellizco, punta de cuchillo o pieza.
- Las hierbas secas generalmente tienen de dos a cuatro veces más picante que las hierbas frescas de jardín.
- Los brotes de eneldo liofilizados tienen un aroma fuerte y, en última instancia, son parecidos a los alimentos, al igual que el perejil.
- La salvia, sin embargo, libera su aroma solo en grasa caliente, lo mismo se aplica al estragón, una de las mejores hierbas herbáceas.
- Hay que cocinar: salados, apio de monte, mejorana, tomillo, romero, salvia. Por lo general, no más de media hora.
- No cocine pero debe dibujar estragón y acedera.
- Las hierbas frescas, ligeramente picantes, como el perejil, el cebollino, el perifollo, el berro, el bálsamo de limón, la albahaca, la salvia, la borraja y el eneldo generalmente se agregan al final, cinco minutos antes de servir, para preservar sus valiosos ingredientes activos como sea posible.
- Las hierbas secas se agregan 15 minutos antes del final del tiempo de cocción para que puedan desarrollar completamente sus aromas.
- La hoja de laurel, los granos de pimienta y la pimienta de Jamaica entran en la olla tan pronto como se ponen en la estufa.
Y ahora diviértete cocinando y no lo olvides: el condimento es un arte que es delicioso solo a través de la fantasía. Comprar ahora 
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