pan de masa fermentada de centeno
tiempo
Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo de cocción u horneado: 1 hora y 15 minutos.
Periodo de descanso: 18 horas.
Tiempo total de preparación: 20 horas 45 minutos.
Receta para un delicioso pan de centeno de masa fermentada, horneado en una bandeja para hornear: puede hornear el pan en un molde, pero eso cambia el sabor y la corteza no es tan agradable.
ingredientes
- 200 g de masa agria de centeno
- 600 g de centeno de harina 1150
- 650 ml de agua tibia
- 400 g de harina de trigo 1050
- 25 g de sal
- 25 g de azúcar
- 1 paquete de levadura seca
- 15 g de alcaravea, entera o rota
preparación
- Mezcle la masa agria de centeno con el agua y 400 g de harina de centeno y deje el tazón de masa cubierto durante la noche (aproximadamente 12 horas). Durante este tiempo, la masa madre prolifera vigorosamente y la mezcla forma muchas burbujas.
- Luego retire aproximadamente 200 g de esta mezcla y reserve como sustituto de masa madre para el próximo pan.
- Agregue sal, azúcar, comino, harina de trigo y levadura y procese todo en una masa medianamente firme. Lo hago con los ganchos de masa de mi batidora de mano.
- Esta masa ahora debería durar aproximadamente 3 horas, con el volumen doblado bien.
- Los 200 g restantes de harina de centeno se amasan a mano sobre la superficie de trabajo enharinada y se teje un pan alargado. Colóquelo boca abajo en una cesta de fermentación bien enharinada y déjelo reposar durante aproximadamente 3 horas hasta que el volumen se haya duplicado nuevamente.
- Durante el paso 3, después del final del tiempo de cocción, el horno se calienta a 220 ° C, una bandeja para hornear se cubre con papel de hornear, el pan se deja caer sobre el metal, se inserta en el horno en el riel inferior, el horno se vuelve a poner a 180 ° C y el pan se deja durante 75 minutos al horno. La estufa se apaga después de 60 minutos. El calor restante es suficiente para terminar el pan.
Si no te gusta el comino, puedes dejarlo afuera. El cilantro o el hinojo también son adecuados como especias alternativas.
