Remolacha asada en papel de aluminio: un método de cocción simple
Un método de cocción simple donde las verduras se mantienen jugosas y el color no pierde.
A menudo, los tubérculos de la remolacha roja se cocinan, desafortunadamente, una parte del tinte rojo lo atraviesa. Esto no sucede en papel de aluminio.
La remolacha vegetal está experimentando un verdadero renacimiento para muchos cocineros. Solía conocerse principalmente como verduras de invierno en sopas de verduras rusas o pequeños cubos coloreados de la ensalada de arenque obligatoria para Navidad rosa.
Ahora a menudo se sirve finamente cortado con nueces y hierbas como una especie de carpaccio. El sabor ligeramente terroso armoniza muy bien con rúcula y nueces.
Prefiero los tubérculos frescos, aunque hay disponibles comercialmente el jardín previo para comprar. Pruébalo, los frescos son realmente deliciosos.
Lavo los tubérculos y los envuelvo en papel de aluminio. En el horno los cocino durante unos 50 minutos, dependiendo del tamaño de los tubérculos también más largos. Muy similar a las papas al horno.
Luego puede, cuando estén un poco enfriados, simplemente pelados como papas hervidas (ver foto) y cortar con un cuchillo afilado en rodajas finas.
Para el carpaccio, preparé las rebanadas en un plato como un azulejo, luego las rocié con nueces tostadas y con hojas de rúcula.
En la parte superior viene una marinada de 3 cucharadas de aceite de colza y 2 cucharadas de vinagre balsámico, pimienta, sal, una pizca de azúcar.
Los trozos de queso de cabra en la parte superior hacen que el carpaccio, junto con el pan, sea una comida saludable.
