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Abril 17, 2024

Pastel de ruibarbo con masa de levadura y budín de vainilla

tiempo

Tiempo de preparación: 40 min.
Tiempo de cocción u horneado: 35 min.
Período de descanso: 1 hora y 15 minutos.
Tiempo total de preparación: 2 horas y 30 minutos.

Muchos panaderos de hoy solo ofrecen bizcocho. Los restos debido al alto contenido de grasa ya son frescos, pero no saben tan fuertes como el pastel de levadura. Sí, la levadura es un potenciador del sabor!

Nos gusta hacer pastel de masa de levadura, pero a menudo congelamos la mitad. Descongelado sabe mucho mejor que conservado durante demasiado tiempo. Y la masa de levadura con capa de pudín no cede.

ingredientes

Para la masa

500 g de harina de trigo tipo 405 (y un poco de harina para espolvorear la masa y para hornear la tabla para hornear)
80 g de azúcar
1 cubo de levadura
250 ml de leche
80 g de margarina de girasol (y un poco de margarina para engrasar la bandeja para hornear)
1 paquete o 7 g de azúcar de vainilla
½ cucharadita de sal
1 huevo

Para la cobertura del pastel

1 kg de ruibarbo sin cáscara fresco o descongelado
250 g de azúcar
1 paquete de pudin de vainilla
100 ml de crema agria (½ taza)
50 g de margarina de girasol
3 huevos
unos 60 g de mantequilla
unos 30 g de azúcar en polvo

preparación

Pele el ruibarbo, córtelo en trozos y colóquelo en un tamiz de plástico, espolvoree 250 azúcares sobre él y déjelo reposar durante la noche.
El resultado es ruibarbo ligeramente exprimido y aproximadamente 400 ml de jugo de ruibarbo.
Caliente la leche y la margarina ligeramente (30-35 °). Pon la harina en un tazón y forma un hueco en el medio. Desmenuzar en la levadura, agregar un poco de azúcar y un poco de leche y mezclar con harina.
Cúbrelo y mantenlo caliente durante unos quince minutos.
Cuando esta masa ha formado algunas burbujas, todos los ingredientes restantes para la masa se pueden agregar y agitar. (El huevo se puede lavar y calentar según sea necesario).
Los ingredientes para la masa de levadura generalmente se agitan hasta que la masa se separa del tazón y no dura demasiado. (La masa de levadura de agitación muy larga a veces comienza a pegarse nuevamente).
Colocamos la masa, ligeramente enharinada y cubierta, generalmente en el horno sobre la piedra para pizza, que se calentó a unos 30 °.
Después de aproximadamente 1 hora, la masa debería haber ido lo suficiente. Lo sacan del tazón y lo amasan con las manos sobre una tabla enharinada (o similar), lo enrollan y lo colocan en una bandeja para hornear engrasada.

Por supuesto, también puede poner la masa en una bolsa de plástico grande en el refrigerador hasta el día siguiente y hornearla al día siguiente.

El plato se puede precalentar bien en el horno mientras se amasa la masa.

Una vez que la bandeja para hornear se retira del horno, el horno se precalienta a 180 °.

La masa en la bandeja para hornear se puede pinchar ligeramente con un tenedor para evitar ampollas más grandes al hornear. ascensor.

La masa ahora no debería recibir una brisa fresca, pero durante la preparación de la cobertura, algo puede desaparecer.

Preparación de la cobertura y acabado del pastel.

Para la cobertura, mezcle el flan con la crema agria, hierva el jugo de ruibarbo, espese con el flan y revuelva brevemente. Luego se revuelve la 50 g de margarina y finalmente gradualmente tres huevos.
Esta mezcla se coloca uniformemente sobre la masa de levadura, luego se extienden los trozos de ruibarbo.
El pastel no entra al horno hasta que alcanza los 180 °. Se hornea durante unos 35 minutos (a temperatura superior e inferior) en el riel central. Luego, el piso y partes del piso se doran ligeramente.
Con un palillo afilado, es bastante fácil determinar en lugares más gruesos si la masa está bien cocida. Si todavía queda algo de masa, puede que tenga que hornear por otros 5 minutos.
Con la piedra para pizza (en el fondo de la rejilla), el pastel se hornea tan uniformemente como en el horno grande, de modo que la muestra en el borde sea suficiente.
¿Nuestro? son unos 60 g de mantequilla derretida y finalmente algo de azúcar glas de tamiz o molino.

Buen apetito

PD: Por cierto, solo 2/3 de la masa se usó para el pastel de ruibarbo fotografiado. La masa de levadura salió muy bien, así que de un tercio de la masa se amasaron cuatro hermosos panecillos y luego se hornearon.

¡Por supuesto que también hay una propina!