Refinar salami
No siempre tiene que comprar el salami muy caro, porque también puede refinarlo usted mismo. Es importante que puedan almacenar más tiempo y desprender grasa.
Utilizo una aguja para pinchar un hilo grueso a través de un extremo de la salchicha. Anuda el hilo con algo de margen. Pin el otro extremo un par de veces con la aguja. Luego colgar en un lugar seco y aireado.
Después de un tiempo, la grasa se acumula en el fondo y puede limpiarse de vez en cuando. El salami tiene una consistencia más firme y se corta en rodajas finas, sabe mucho más picante.
Si algo "maduro" en la forma de la concha, no está mal, este es un moho noble.
