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Abril 23, 2024

Variantes de Butterstollen: nuez, amapola y stollen clásico

tiempo

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos.
Tiempo de cocción u horneado: 1 hora.
Tiempo total de preparación: 2 horas y 30 minutos.

Butter-Stollen-variantes: mi Butterstollen 3 de una vez.

1 stollen clásico a'1000 g (+/-)

1 lug con semilla de amapola a'1000 g (+/-)

1 espárrago con tuerca a'1000 g (+/-)

accesorios

1 procesador de alimentos
1 medida de alquiler
3 formas robadas *
1 escala
3 cuencos con tapa
1 orinal pequeño con tapa
2-3 cartas de masa
Rührlöffel
1 batidor
1 termómetro interno (como se usa para la carne)

Consejo: Los 3 de una vez ...

(* Una caja Verbandt de 3 cajas con tapa, para 3 x 750 -1000 g de orejas, es un asunto que ahorra tiempo y dinero, que también es un garante para una buena suerte efectiva. Está disponible, adecuado para cualquier horno doméstico, por ejemplo, en "Hobby-Bäcker.de".

El dia anterior

El alisado de los respectivos rellenos y las almendras para la masa entera robada.

1. Frutas Stollen (clásicas):

ingredientes

Por un stollen.

200 g de pasas
100 g de cidra
30 g de orangate
30 g de ron
40 g de almendras picadas

400 g de frutas remojadas en total

2. Semillas de amapola / semillas de amapola cocidas:

ingredientes

450 ml de leche
300 g de semillas de amapola (molidas)
36 g de azúcar
66 g de miel
60 g de materia prima de mazapán
120 g de galleta cuchara
36 g de mantequilla
3 yemas de huevo

? preparación

Muela las semillas de amapola, la leche, el azúcar, la miel, la materia prima de mazapán, hierva la mantequilla, agregue las semillas de amapola, cocine a fuego lento durante aproximadamente 4-6 minutos, revuelva suavemente, reserve y agregue las migas de pan. Deja que la masa se enfríe, luego termina la yema de huevo.

Ahora agregue especias:

3 pizcas de sal
2 azúcar de vainilla
1 cucharadita de canela
2 Msp. Clavel
3 Msp de nuez moscada
3 cucharadas de ron
1 limón frotado al gusto

De la masa de adormidera ahora peso 400 g para un túnel, y congelo la masa restante, cada 2 partes. Adecuado para todo tipo de recetas, como pastel de amapola con queso, pastel de envoltura y caracoles con semillas de amapola ... ect.

Admito que hacer un relleno de semilla de amapola ya está asociado con cierto esfuerzo ... Pero sabe mucho mejor que el producido industrialmente con demasiado azúcar.

Y una vez al año, puedes hacer eso también ... También es algo especial.

3. Nutstollen / relleno de nueces:

ingredientes

600 g de avellanas (molidas)
150 g de galleta cuchara
100 g de mazapán crudo
150 g de leche
150 g de azúcar
75 g de mantequilla líquida
3 huevos
1 azúcar de vainilla
1 abrasión de limón
1 cucharadita de canela

preparación

Pon todo en un tazón, solo calienta la mantequilla y ?? Mezcle todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. "Si el relleno se ha vuelto un poco demasiado firme, ya que ha permanecido durante la noche, se puede ablandar con un huevo. Pero no demasiado, de lo contrario pueden surgir huecos después de hornear en el relleno de nueces. ?
De la masa de la nuez peso ahora 400 g para un túnel, y congelo la masa restante, cada 2 partes. Adecuado para todo tipo de recetas, como caracoles, tarta de queso o cascanueces ... ect.

Blanquear las almendras para la masa de cerdo entera.

300 g de almendras picadas
500 ml de agua caliente

Prepare los 300 g de almendras picadas (sin cáscara) con agua hirviendo y cuele nuevamente después de 20 minutos. Después de enfriar, almacenar en un Tupperware que se pueda cerrar, a temperatura ambiente, hasta el día siguiente.

Finalización de la preparación del día anterior.

Ingredientes para la masa previa

330 g de harina
60 g de levadura
250 ml de leche
= 640 g de masa (30-45 minutos de reposo de masa)

Ingredientes para la masa principal.

640 g de masa
330 g de harina
400 g de mantequilla
40 g de azúcar
33g mazapán
12 g de sal
10 g de especias espesas
5 g 1 vainilla molida
1 abrasión de limón
300 g de palitos de almendras (blanqueados)?

1770 g Stollengrundteig dividido por 3 = 600 g (+/-)

Preparación de toda la masa para las 3 variantes de terminales

Agregue los ingredientes previos a la masa 360 g de harina, 250 ml de leche tibia a 18 ° C, 60 g de levadura en cubos frescos a la máquina de masa. En la etapa lenta, mezcle todo bien y amase bien la masa con la etapa intermedia durante 8 minutos.
Retire la masa de la máquina, colóquela en un tazón y deje reposar cubierta en un lugar cálido durante 30-45 minutos.
De los ingredientes restantes, excepto las almendras blanqueadas y la masa aún en reposo, haga una masa: 3-4 minutos en un curso lento, a estos ingredientes, 330 g de harina, 400 g de mantequilla, 40 g de azúcar, 33 g de mazapán crudo, 12 g de sal, 10 g de especias espesas, el interior de una vaina de vainilla, 1 frotación de limón, se han unido en una masa compacta.
Terminación de la masa de carne entera, para los 3 "diferentes": Después de los 30-45 minutos de descanso, la masa previa y también los 300 g de almendras en hojuelas en el procesador de alimentos, donde todos los ingredientes de la masa de carne entera celebran su enlace. La "celebración" luego dura en el corredor del medio, de 3 a 4 minutos, hasta que todo se haya conectado nuevamente.
Mientras tanto, el horno se puede precalentar a 200 ° C.
Después de eso, la masa stollen terminada permanece en el tazón durante otros 30 minutos hasta que se pueda dividir en 3 piezas de igual peso.
Procesado: En la fruta stollen, las frutas marinadas con ron se incorporan cuidadosamente, se forman en un pan y luego se presionan en el molde con el extremo hacia arriba. Si aún así lo desea, puede llevar un rollo de mazapán de 25 g al centro del túnel. Las otras dos piezas se extienden en rectángulos (30 a 40 cm), recubiertas con el relleno respectivo (400 g), pero donde debe asegurarse de no aplicar ningún relleno en el lado de los 30 cm, 1-2 cm, el los extremos del túnel también pueden cerrarse. Ahora ambas piezas se enrollan desde el lado de 30 cm, los extremos se cierran y se presionan hacia arriba en el molde.
Antes de cerrar el molde o los moldes con la tapa, se deben apuñalar los pernos varias veces con una aguja de tejer hasta el fondo del molde, para que no se creen cavidades más adelante.
Un disparo en el horno. Con los 3 diferentes, de una sola vez. Y a 200 ° C, nivel más bajo, calor superior e inferior. Después de 10 minutos de cocción, el horno se vuelve a poner a 170 ° C, y luego se agita 35-40 minutos para terminar de hornear ... Debe haber 5 minutos de anticipación, la aguja de temperatura en el medio de un túnel de 3 cm de profundidad pinchazo. Si la temperatura interna del núcleo indica 96 ° C, la oreja se hornea.
Hornear: Ahora saque el molde del horno, gírelo una vez para que la tapa se convierta en el fondo. Retire la parte superior y ya se encuentra una versión de 3 tachones frente a usted.
El sello con grasa de mantequilla y la mezcla de azúcar: 200 g de azúcar glas y 400 g de azúcar para hornear normal y 2 de vainilla. Ponga un orinal con buena mantequilla clarificada en el horno aún caliente. Cuando la grasa de mantequilla se haya derretido, cepille los grumos con grasa de mantequilla en todas partes, excepto en la parte inferior. Después de un tiempo, repite todo. Ahora empuja los postes con mucha sensación en una tabla de desayuno. La placa brinda más seguridad y protección, tal vez incluso a una temperatura demasiado alta, pero cuanto más cálido sucede, mejor es para mantenerse fresco.
Ahora puedes, muy específicamente, cubrir tus postes con el azúcar. Empuje inmediatamente una rejilla para que se enfríen bien hasta el día siguiente. Al día siguiente, pulverice solo los espárragos con nieve decorativa y guárdelos en una bolsa bien sellada.