Ragout aleta del pollo
Pero todo es pi veces pulgar
Cocine el pollo con todo el sistema de raíces al igual que la sopa de pollo normal (pero sazone un poco más fuerte) hasta que la carne se libere del hueso con algo de presión. (Por favor, no pollo, eso no funcionará). Puede recoger la piel y las alas para un caldo. Cuando la carne se haya enfriado, corte todo en trozos de aproximadamente 1 cm. Verter el caldo a través de un tamiz y reservar. Lo que queda en el tamiz, guardado para la sopa.
Ahora estás haciendo el trabajo de hacer un roux. Para aquellos que no lo saben: pones la mantequilla en una olla correctamente (cuidado, no debe ponerse marrón). Una vez que se derrite, llega la harina. Revuelva rápidamente con un batidor. Ahora cuidado, solo puede sudar, eso significa que sale una espuma blanquecina.
Ahora es mejor sacar la olla del fuego y revolver inmediatamente con leche fría y batir (con aproximadamente 1/2 litro de leche lo haría con 90 g de mantequilla y, lo sé, 4 cucharadas de Rangehen). Ahora rellene con el stock. Esta crema todavía está con vino blanco, salsa Worcester, limón y pimienta blanca recién molida, y (si es necesario) con sal sazonada.
Silenciosamente haga un poco más fuerte en el sabor, ya que la carne le quita mucho (debe ser una crema firme que se ejecuta cuando se calienta algo). Ahora de nuevo, bajo supervisión, hervir.
Ahora las piezas de pollo se mezclan con él. La salsa en los trozos, para que la tengas mejor bajo control, que no sea demasiada salsa. Pero siempre lo hago uno tras otro, hasta que me gusta el consenso. La carne debe ser acariciada por la crema y no ahogada.
Ahora tiene que hacer frío. Si desea servirlo para la cena, tome tazones refractarios pequeños (o si no tiene uno más grande). Espolvorea con queso y ahora tiene que hornearse.
Se adapta mejor como entrante, con un poco de salsa Worcester y una rodaja de limón y una tostada tostada.
